香蕉是一种熟后变化迅速的水果。
刚剥开的香蕉具有淡淡的香味和稍硬的口感。
然而，随着时间的推移，香蕉会逐渐变得更甜、更软、更多汁，同时香味也会变得更浓郁。
这种变化通常在三天内发生，因此称为三日味变。
香蕉的糖分会逐渐分解成更简单的糖类，这导致了味道和质地的变化。
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