寿司是用肥小而稍带甜味的日本珍珠米，米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才来自用来制作寿司。
制作寿司饭不仅对寿司醋调呼均容困菜县的调配、对米饭和水的聚灯零比例有要求外，连对口川怎样洗米，焖饭都有讲究。另外，国内人在选择大米方面，请选色泽白净，颗粒圆润，因为煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，七事玉训下氧且具有较大的黏性。
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