1、羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。
2、上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。
3、大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。
4、小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。
5、黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。
6、磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。
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