1、准备食材：鲫鱼1200克、芹菜3根、香葱2根、香醋10毫升、生姜20克、小米椒3个、胡椒粉1克、食用油40毫升、精盐5克、豉油20毫升、辣椒酱20克、大蒜20克、料酒30毫升。
2、新鲜宰杀的鲫鱼，除鳞除腮除脏洗干净，沥水后两面划几刀，淋入料酒和生姜丝，腌制10分钟。
3、配菜的芹菜香葱切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎。
4、炒菜的锅中倒入食用油，撒少量精盐，烧至7成热。
5、顺着锅边滑入鲫鱼，中小火，慢慢煎至两面焦黄。
6、下姜丝，沿锅边淋入料理进一步除腥气。
7、加入辣椒酱，适量的清水。
8、烧开汤汁后开始调味，加入豉油，精盐，胡椒粉。
9、盖上锅盖，焖煮约10分钟左右，撒入芹菜香葱段。
10、煮至芹菜断生时，淋入香醋除腥提鲜。
11、开大火稍微收一下汁即成。
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