团粉，即烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉。团粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。团粉用于油炸物的沾粉时可增加脆感，用于上浆时则可使食物保持滑嫩。
【营养及功效】
团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。
团粉中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
【饮食宜与忌】
每餐20克。
过量食用团粉会形成大量脂肪和热量，因此肥胖者不宜多食。
团粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，并可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。
勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易附着在原料上。
勾芡应在菜肴九成熟时进行，过早会使卤汁发焦，过迟则因受热时间长，菜肴会失去脆嫩的口味。
团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。
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