桃、杏的种仁能吃吗

桃子、李子、杏和梅等是人们常见的水果，那种甜中带点酸涩的感觉令人回味无穷。但是，人们所不知道的是，色香味俱全的果肉中却包裹着含有剧毒的种仁，误食种仁甚至会产生致命的威胁。

种仁中含有苦杏仁甙和其他物质成分，原本这些物质本身并没有毒害作用，只是在酸性条件下，遇苦杏仁甙水解酶时产生了含有毒素的物质—氢氰酸。平时种仁中的苦杏仁甙与苦杏仁甙水解酶分别储存，彼此互不干涉。但是若种仁被咀嚼后，里面的细胞结构就会被破坏，苦杏仁甙就可能与苦杏仁甙水解酶混合，再加上胃酸的作用，便产生了氢氰酸。种仁中的苦杏仁甙含量较高，在杏仁中高达38%。

有些水果的种仁可以入药，如杏仁、桃仁等，虽然它的毒性很大，但与其他几味中药配合后可以中和一部分毒性，而且中药经煎煮时在高温条件下，苦杏仁于甙水解酶会变性失活，再加上用量较少所以服用起来并不会中毒，反而成为了治病的良药。

虽然桃、李、杏、梅的种仁有毒，但人们在食用这些水果的时候并不用担心沾染毒素。一般来说，果肉与种仁是毫无关联的，果肉可放心地食用，就算偶尔不小心吞下一两颗完整的种仁，也不会产生太大的问题。由于人的胃肠无法消化吸收坚硬的种仁，种仁就会随粪便完整地排出体外，种仁的毒素不会被人体内的器官分解，所以根本不会对身体产生影响。