中餐员工管理规章制度 篇1

　　第一章总则

　　第一条为了完善初客牛排西餐厅管理，给顾客营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

　　第二条本规定适用于本餐厅每位员工。

　　第二章餐厅岗位设立及岗位职责

　　第一条餐厅设立餐厅领班1名，厨师1名、助理厨师1名男、粗加工员3名女。

　　第二条餐厅领班岗位职责

　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理服从安排。

　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒

　　3、每天参加前台原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　　4、负责前台的原料的销售管理。

　　5、听取顾客的意见，及时反馈给厨师。

　　6、熟记本餐厅的各类菜品，要达到熟练给顾客介绍。

　　7、监督指导楼层服务员做好食品卫生，生熟分开，及时清理台面卫生。

　　8、认真做好收银工作。确保做到不漏收，少收，乱收。

　　第三条厨师岗位职责

　　1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4.虚心听取顾客对菜品的意见，研究改善菜品的措施。

　　5.保证餐厅能按时营业。

　　6.搞好饮食卫生，定期检查餐厅仓库物品质量，防止食物中毒。

　　7.完成临时交办的其他任务。

　　8.负责厨房的厨具卫生，做到物归原处，不乱放。

　　第四条粗加工员岗位职责

　　1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　　2.负责餐具的清洗、消毒。

　　3.负责餐厅的卫生工作。

　　4.协助厨师搞好厨房的`卫生。

　　5.搞好餐桌的卫生，做到下一批顾客到时桌面处于待客状态。

　　6.协助厨师助理收整牛排盘，披萨盘等各类餐具。

　　7.在营业前将自助餐台上的菜盘摆放好。

　　9.在营业过程中负责自助餐台上的菜品的运送，及整理。

　　10.营业过程中以上两条完成后，协助领班迎接顾客及送客。

　　11.在顾客落座后根据人数摆好相应数量餐具。

　　第五条厨师助理岗位职责

　　1.负责牛排，披萨的传送，同时收回用餐结束的牛排盘，披萨盘。

　　2.协助粗加工员工清洗各类餐具。

　　3.协助厨师搬运各种食材原料，及协助厨师清理厨具。

　　4.协助粗加工员工摆好餐具。

　　5.协助粗加工员工清理地面卫生。

　　6.协助粗加工员工运送菜到自助餐台上。

　　7.负责自助餐台电器的管理。（开启，关闭）

　　以上岗位各司其责，相互协助。但也要明确自己的岗位职责，共同把工作做好完成。