为什么韭菜一定要割三次后开花？

前三次的韭菜比较嫩，还没开花的时候就被割掉食用了。

开花后的韭菜就老了，不好吃了，一般要收集种子的时候才让它开花。韭菜不是非要割3次才开花，是因为韭菜割了之后还会长，而且越割越长，立春之后的韭菜为头茬韭菜，要割尽，让其重新萌发二茬、三茬，正值清明前后，长出的韭菜翠绿可人，鲜嫩味美。

扩展资料：

韭菜是需要在有一定生长量的基础上，经冬季低温和长日照后，在夏季才能进行花芽分化。4月下旬播种的韭菜很少开花。

韭菜于5月份开始花芽分化。7月下旬～8月上旬抽薹，8月上旬～8月下旬开花，9月下旬种子成熟。韭菜花序较小，花期较短，一般为7-10天。但各株间抽薹期可相差15-20天，开花期也不一致。所以，种子很难同时成熟，要分期采收。

收获茬口与种植方法、设施、有关，一般每年2~4茬不等。

韭菜种植时间是在冬季过后土壤解冻后到秋分可随时播种，一般是在3月下旬至5月上旬，以春季播种为宜，夏季播种宜早不宜迟。韭菜是多年生的蔬菜，秋播非常合适。韭菜的种植时间是在9月以后，就可以秋播。

10月下旬地冻前搭好棚架，严霜前割一刀鲜韭后扣膜.扣棚后50-60天即可开始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，转入露地栽培。一年大约割9--10茬。

定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。
一般韭菜的亩产量在3500斤左右。

参考资料来源：百度百科-韭菜