白菜的叶和茎,哪个更有营养呢?

白菜叶营养更高。

白菜叶营养高于白菜茎。但白菜茎的含水量和粗纤维较高，有助补水和预防便秘。因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。

蔬菜水果中的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜水果果实的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。

大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥。经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。

白菜的食用禁忌

1、白菜不能隔夜吃

白菜是一定不可以隔夜吃的，因为隔夜的白菜会生成大量的亚盐。对我们的身体有不好的影响，甚至还可能提高患癌的几率。

2、未腌透的白菜不能吃

白菜非常适合做腌菜，但是白菜没有腌透，是一定不可以吃的，否则里面会产生大量的亚盐，对人体的健康不利。

3、焯水时间不能过长

白菜焯水的时间一定不可以过长，一般最好不要超过30秒，否则会造成营养流失，甚至会影响到口感。

参考资料来源：人民网-菜心营养还是菜叶营养蔬菜最该吃哪部分

参考资料来源：人民网-白菜有哪些饮食禁忌？白菜也不能随便吃