荞麦面是一种由荞麦面粉和水制成的面食，通过将面粉和成面团并压平后切制成细面条，煮熟即可食用。
荞麦面富含淀粉，占比高达70%，同时含有7%至13%的蛋白质。其蛋白质中的氨基酸组成较为平衡，尤其是赖氨酸和苏氨酸的含量较为丰富。此外，荞麦面还含有2%至3%的脂肪，其中对人体有益的油酸和亚油酸含量也较高。
荞麦面的最大营养特点在于它同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，被誉为治疗心血管病的良药。此外，荞麦面还含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁等，这些矿物质对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
总的来说，荞麦面是一种营养丰富、健康美味的食品，适量食用对人体健康有益。
