为了准备这道美味的炖鸡，我们首先需要准备以下材料：金针菜20克、生姜1片、一只鸡、酱油2大匙、干香菇8个、竹笋1个、大葱1根，以及泡汁和水4杯，还有适量的水溶淀粉。
接下来是具体的做法步骤：首先，将鸡剥皮洗净，去除多余水分后，用刷子在鸡身上均匀涂抹酱油。然后，将鸡放入油中炸至表面呈棕红色。这一步骤中，要注意火候的控制，避免炸焦。
接下来，将金针菜洗净并泡在水中，软化后去掉硬的部分，同时保留金针菜的汁液。另外，将木耳和干香菇分别泡入水中，去掉根部并洗净备用。同样地，保留香菇的汁液。
此时，将竹笋切成薄片。接着，在锅中炒葱和生姜，直到出香味。然后加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油和砂糖，以及整只鸡。大火煮开后转小火，炖煮20至30分钟，直到鸡肉熟透。
最后，加入金针菜，再煮片刻。用淀粉调制成糊状，使汤汁更加浓郁。这道炖鸡就完成了。
需要注意的是，炖鸡时如果先放盐，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感。正确的做法是在炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加入适量的盐。这样既能保证鸡汤的鲜美，又能使鸡肉的口感达到最佳。
