水煮蛋在加热过程中，由于蛋壳内气体受热膨胀，会产生巨大的压力，从而导致蛋壳破裂。这主要是因为常见的蛋类，如鸡蛋、鸭蛋等，内部都含有一个气室。气室是胚胎发育时提供氧气的场所。当蛋在水中加热时，如果壳内的气体无法及时排出，就会引发蛋的破裂。
导致水煮蛋煮爆的第一个原因是水温过高。煮蛋时，最好使用冷水下锅，并选用中小火进行加热。这样，蛋在煮的过程中，气室内的气体可以通过蛋壳上的小孔缓慢排出，从而减少了蛋破裂的可能性。
第二个原因是煮蛋的方法不当。在煮鸡蛋时，应选用中号锅，并确保水能够完全覆盖蛋。煮蛋时先敞开锅盖煮沸，煮沸后关火焖五分钟。这样煮出的鸡蛋可以直接食用，或者放入冷水中稍后食用。这种方法可以避免蛋壳破裂，即使蛋壳有轻微破裂，也不会影响到蛋的完整性。
总之，通过控制煮蛋的水温和改进煮蛋的方法，可以有效避免水煮蛋在加热过程中破裂。这样不仅保证了蛋的营养和口感，还避免了因蛋壳破裂而造成的浪费和不便。
