西北菜以其独特的辣味而著称。这种菜系源自我国的西北地区，包括甘肃、宁夏、青海、等地的风味。其中，甘肃菜系最具代表性。西北饮食文化显得古朴、粗犷、自然且厚重。主食主要是玉米和小麦，同时也食用其他杂粮。小米饭香甜可口，油茶颇受欢迎，黑米粥、槐花蒸面和黄桂柿子馍都是地方特色美食。特别是牛羊肉泡馍，在全国都享有盛誉。家常菜肴多为汤面，搭配蒸馍、烙饼或者是芋豆小吃。尽管食材简单，但制作精细，种类繁多。农妇们擅长运用面粉，有“一面百样吃”、“七十二餐饭食天天新”的说法。由于气候环境和耕作习惯的，西北地区青菜较少，农家餐桌上常是饭碗大而菜碟小。
