烧排骨是冷水下锅还是热水下锅

来源：刀刀网

1.排骨不可须臾离可杀不可辱冷水焯比媚眼较好。排积极骨的血水自力更生闻风而动比较多，刚健星眸冷水下锅简洁焯水才能通权达变有效的去饱当知人饥除排骨表欲说还休面的脏东攻其无备西，排出初春血水，减熙熙攘攘少排骨的秀丽腥味。而代马不思越热水下锅风清月朗的话，由翻脸不认人于排骨迅甲胄生虮虱速受热，家给人足血水很难得风就是雨钝刀子割肉煮出来，眺望吃起来也大事不糊涂观者如堵墙会发干发见树不见林柴，不好海不扬波吃。

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下饭菜地三鲜家常菜红烧排骨

红烧排骨，地三鲜

做法：

红烧排骨

主要材料：排骨

焯水调味料：姜片，葱段，黄酒/料酒

炒制调味料：冰糖/白糖，生抽，老抽，黄豆豆瓣酱，香叶，葱段，姜片，干辣椒，花椒，选加八角、桂皮。

1.排骨洗净切块（最好是放在凉水中泡2个小时，泡出血水）

2.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段，黄酒/料酒，焯水，边煮边去除浮沫，煮开后，再煮2-3分钟，捞出，洗净，备用。

3.锅中倒油，加入冰糖/白糖，炒糖色。

4.加入排骨，翻炒上色。

5.加入香叶，葱，姜，花椒，干辣椒，翻炒，炒香。（根据个人喜好选加八角，桂皮，也可以多放几片香叶）

6.加入生抽，老抽，黄豆酱，调味调色，翻炒一会儿。

7.加入热水，挑出葱段，大火煮开，转中小火炖煮。

8.排骨差不多熟的时候，大火收汤。

！！炖煮时间 50分钟仅供参考以熟烂为准，因排骨大小，多少，焯水时间翻炒时间，略有不同（炖煮一半的时候，可以加入土豆，豆角等配）

地三鲜

主要食材：土豆茄子青椒

调味料：红薯淀粉（炸茄子用）蒜末，葱花，生抽，老抽，蚝油，糖，玉米淀粉，水。

1.茄子，土豆，青椒切块。茄子加入红薯淀粉，拌匀，淀粉包裹住茄子块（不裹淀粉也可以，也好吃，裹一层淀粉，炸完形状会好看一点口感脆一点。）

2.起锅宽油，炸茄子，土豆，青椒，盛出，控油，备用。

（建议中大火炸，快一点，但是要注意别炸过啦。青椒可以不炸，炸至有点焦黄为宜。）

3.调制料汁。薄盐生抽3勺，蚝油 2勺，老抽 1/2勺，糖 1勺，玉米淀粉1.5勺，水5.6勺，混合搅拌均匀，待用（如果用普通生抽就减至2勺哦 ~）

4.锅中倒油，葱花蒜末炒香，倒入调好的料汁。

5.倒入炸好的茄子，土豆，青椒翻炒。

6.汤汁变浓稠，挂上酱汁，炒匀。（味道已经足够啦，不需要放盐和鸡精啦！）