想要过油茄子不油腻，可以采用以下两种方法：
1、做茄子时，先不放油，干炒茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，因为茄子没油比较容易煳。
2、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，然后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜油腻。
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