传菜员岗位职责及工作流程
一. 了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间。
二. 上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言。
三. 对客人同事要有礼貌。做到：(反应快。行动快)服从上级的安排。
四. 熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配。
五. A班6:30-———10:30。 16：50-——--21:30
1. 做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加
2. 配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内.
3. 菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴，整理好服务夹.
4. 保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴。
5. 到点收餐时提醒当值的领班.
6. 在收餐前十分钟关好火源.
7. 收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.
六. B班１０：００――１４：００ １６:５０――２１：３０
１． 到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作(台面.地面。二楼侄四楼楼梯的清扫)
２． 备好所需的各种酱料（如：香菜等）煮好客用米饭.
３． 对本部器具用具清洁准备，（如：暖汤锅.味碟）
七. C 班13：30—-—22：00
1. 到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗.
2. 工作完成后由值班领班安排工作.
3. 晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放。餐具回收大小分类.保持工作柜与地面的卫生。
4. 推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。
5. 客人离开时要主动问好,有送声,下班前检查电源开关是否关闭。
八．E班16：00——-24:00
1。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭
备注:
1. 各班次人员在上班（上菜）期间,在各自工作岗位上，未经许可不能离开.
2. 在上菜过程中要把“上”合理用到工作中。（温度不够不上；数量不对不上；汁酱不齐不上；餐具不洁 破损不上；名称不对不上；）
3. 上菜时要准确的报出菜肴名称。 台号，行走正确的上菜路线(靠右走）
４． 上菜要做到快。稳.准.随手撤走脏餐具。
５． 楼面要传菜部做的事,（如菜肴加热.重做等).要传达清楚.跟进。
每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100—1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。
餐 饮 部
2006-9—24
传菜部海关岗位职责
1. 检查当日的调料是否要补充.
2. 了解该区域的上菜人员。
3. 检查传菜部的卫生。物品的配备。各项工作的落实.
4. 对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。
5. 领班不在时要担起责任。
6. 当天营业结束后把所有菜单订好,次日由财务人员回收.
餐 饮 部
2006—9—24
