现代医院２０１０年８月第ｌＯ卷第８期医院管理篇Ｍｏｄｅｍ Ｈｏｓｐｉｔａｌ Ａｕｇ ２０１０ Ｖｏｌ １０ Ｎｏ ８ 营养教育对护生营养知识、态度及饮食行为的影响 刘敏何井华邢誉 ＴＨＥ ｌＮＦＬＵＥＮＣＥ ＯＦ ＮＵＴＲＩＴＩＯＮ ＥＤＵＣＡＴＩＯＮ ＯＮ ＮＵＲＳＥ ＳＴＵＤＥＮＴＳ’ＮＵＴＲＩＴＩＯＮ ＫＮＯＷＬＥＤＧＥ．ＡＴＴＩＴＵＤＥ ＡＮＤ ＢＥＨＡＶＩＯＲ ＬＩＵ Ｍｉｎ，ＨＥ Ｊｉｎｇｈｕａ，ＸＩＮＧ Ｙｕ 【摘要】 目的 了解营养教育对护生营养知识、态度及饮食行为的影响，为今后开展营养健康教育提 随机抽取广州某医学院３０名有接受过专门营养教育的护生作为教育组，３Ｏ名没有接受 供参考依据。方法营养教育的护生作为对照组。采用自编调查问卷，对其进行营养知识、态度和饮食行为的调查。结果 教育 组的营养知识得分高于对照纽（ｐ＜０．０５）；两组护生接受营养知识的态度良好，但教育组在“经常阅读营养书 籍”及“愿意参加各种营养教育活动”方面比对照组态度要踊跃和积极（Ｐ＜０．０５）；在饮食行为方面，教育组优 于对照组（Ｐ＜０．０５）。结论营养健康教育是一种有效可行的方法，可以提高护生的营养知识水平。改变其 营养态度，培养护生健康饮食行为，实现“知一信一行”的转变。 【关键词】 营养教育 营养知识 饮食行为 护生 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７ｌ一３３２Ｘ．２０１０．０８．０７８ 健康需要乐观的心态、均衡的营养、充足的睡眠和适当 的运动，因此平衡膳食是健康的四大要素之一。护生毕业后 从事医院临床护理工作，承担着照顾病人的重要角色，因工 作量大，任务繁多，且需长期日夜倒班，若没有掌握一定的营 养知识和具有良好的饮食行为，势必影响自身的营养状况， 导致出现健康问题。为了解营养健康教育对护生营养知识、 态度及饮食行为的影响，为今后的营养健康教育提供科学依 据，对某医学院的护生进行了营养知识、态度及饮食行为的 调查。 检验等统计学方法进行统计分析。 ２结果 ２．１营养知识 ２．１．１两组护生营养知识得分情况６ｏ名护生的营养知 识平均分为ｌ３ ９６，最高分２Ｏ分，最低分４分。教育组的营 养知识得分比对照组高，且具有统计学意义。见表１。营养 知识满分为２Ｏ分，把营养知识得分分为３个等级，即：≤ｌ０ 分、１１～ｌ５分、≥ｌ６分。两组学生得分分布情况见表２，教 育组和对照组在三个等级的人数分布存在差异，且具有统计 学意义（ｘ ：９．９６１，Ｐ＝０．００７）。 表１ 两组护生营养知识得分结果比较 １对象与方法 １．１对象 随机抽取广州某医学院３０名有接受过专门营养教育的 护生作为教育组．３０名没有接受营养教育的护生作为对照 组。教育组接受２０个学时的营养基础课程教育。 １．２ 方法 采用问卷调查方法，内容包括一般情况、营养知识及饮 食行为。营养知识调查参考１９９７年中国营养学会发布的 《中国居民膳食指南》的内容；饮食行为调查及评价采用了 部分日本饮食行为量表” 、国内有关成年人饮食行为量表 化研究成果的内容 ｊ，并做了部分调整。营养知识２Ｏ题， 每题１分，共２０分；饮食行为ｌＯ题。问卷经过反复修改、预 调查后定稿，全部现场询问、填写完成，有效率达１００％。 １．３资料统计方法 ２．１．２两组护生营养知识的知晓率一组别 ≤１０分ｌ１一ｌ５分 ≥ｌ６分 合计 对营养知识部分的每 题的正确率分组进行统计，得出教育组与对照组营养知识 用Ｅｘｃｅｌ建立数据库，采用ＳＰＳＳ １１．０对结果进行ｔ、 的知晓情况。详见表３。 ２．２营养态度 刘敏何井华邢誉：南方医科大学附属珠江医院广东广州 护生对接受营养知识的态度总体良好，两组差异无统计 学意义。但在经常阅读营养书籍及参加营养教育活动方面， 教育组较对照组的态度要积极。见表４。 ５１０２８２ 通讯作者：何井华 １５４ 现代医院２０１０年８月第ｌＯ卷第８期医院管理篇Ｍｏｄｅｍ Ｈｏｓｐｉｔａｌ Ａｕｇ２０１０ Ｖｏｌ １０ Ｎｏ ８ 表３两组学生营养知识知晓率的比较（ｎ。％） 表４两组护生营养态度积极性比较（ｎ．％】 ２．３饮食行为 对调查表中的１Ｏ个有关项目逐条按行为好、中、差等级 分别赋值３、２、１分，赋值见表５。 饮食行为评价标准：好≥２５分，中２２～２４分，差≤２１ 分。调查结果为教育组的饮食行为较对照组的好，差异有统 计学意义（’ｃ ＝１４．６５６，Ｐ＝０．００１）。见表６。 ３讨论 研究表明，许多营养不良的人并非由于贫困，而是缺乏 营养知识 】。本次调查也说明经过专门的营养课程教育， 对学生掌握营养知识是很有帮助的。教育组在营养知识的 得分较对照组高，对营养知识各点的知晓率也较对照组好， 对《中国居民平衡膳食宝塔》中各层食物的推荐摄人量、食 物多样化等方面掌握较好。 表５饮食行为各变量赋值 变量赋值 早餐（ｘ１） 基本每天吃：３，经常吃：２，偶尔吃或不吃＝ｌ 餐次（Ｘ２） 三餐及以上：３，二餐：２，一餐＝１ 吃饭定对（）（３） 定时＝３，偶尔不定时＝２。不定时＝１ 奶制品消费（Ｘ４） 基本每天吃＝３。经常吃＝２，偶尔吃或不吃＝ｌ 零食 （ｘ５） 不吃＝３，偶尔吃＝２，经常吃＝１ 宵夜（Ｘ６） 基本不吃＝３，有时吃＝２，经常吃＝ｌ 食用粗粮（ｘ７） 经常吃＝３，有时吃＝２，基本不吃＝ｌ 饮酒（次／周。ｘ８） （１次＝３，ｌ一３次＝２，＞３次＝ｌ 外购亮｝飧（ｘ９） 基本不买＝３，有时购买＝２，经常购买＝ｌ 挑食（ｘｌ０） 不挑＝３，挑＝Ｉ 注：・非正餐时间所食各类小食品 表６两组护生饮食行为比较 本次调查中两组护生对合理营养均持认可的态度，但教 育组表现出更愿意去学习和了解掌握，体现在“经常阅读营 养书籍”及“愿意参加各种营养教育活动”方面比对照组态 度要踊跃和积极，说明教育组对膳食营养的意识较强，营养 态度与营养知识呈正相关 Ｊ，因此在学校开展营养教育课 程是有必要的。 饮食行为方面，教育组优于对照组，两者差异有统计学 意义。营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的 认识，消除或减少不利于健康的膳食营养因素，改善营养状 况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。 营养教育要使个人或群体实现“知一信一行”的转变。知： 知识，信：信念（态度），行：行为。知识是基础，信念是动力， 行为是目标。通过营养教育，使护生了解和掌握更多更丰富 的营养知识，从而改变其不良膳食行为，达到平衡饮食、保持 健康的目的。 参考文献 ［１］深川光司坂，田利家．肥胖症［Ｊ］．内科，１９９９，８３：１４６４—１４６７． ［２］ 王怡，魏晟，朱桂宝，等．成年人饮食行为量表化评价方法 探讨［Ｊ］．中国公共卫生，２００５，２１（２）：２６４—２４７． ［３］ 许亮文，马海燕，杨廷忠，等．居民饮食行为分段转变的现状调 查研究［Ｊ］．中华预防医学杂志，２００４，３８（３）：１７９—１８１． ［４］邓树勋，黄玉山，陈南生，等．大学生饮食行为与营养教育［Ｊ］． 体育学刊，２００６，１３（５）：４４—４６． ［５］ 韩秀霞，王欣，王春光，等．医学生营养知识与膳食状况调查 ［Ｊ］．青岛大学医学院学报，２００５，４１（４）：４Ｊｏ一４１．
