啤酒感官打分表

类别 外观10分 项目 透明度5分 满分要求 迎光检查 清亮透明， 无悬浮物 或沉淀物 缺点 清亮透明 光泽略差 轻微失光 有悬浮物或沉淀 严重失光 0 1 2 扣分标准 样品 3~4 5 0 1~3 4~5 色泽5分 呈淡黄绿色 或淡黄色 色泽符合要求 色泽较差 色泽很差 评语 泡沫性能 15分 起泡2分 气足，倒入杯中气足，起泡好 有明显泡沫升起泡较差 起 不起泡沫 洁白 不太洁白 不洁白 泡沫细腻 细腻 泡沫较粗 泡沫粗大 0 1 2 0 1 2 0 1 2 0 1 3 形态4分 泡沫洁白 持久6分 泡沫持久， 缓慢下落 持久4min以上 3~4min 2~3min 精品资料

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1~2min 1min以下 挂杯3分 杯壁上附有泡挂杯好 沫 略不挂杯 不挂杯 喷酒缺陷 开启瓶盖时， 没有喷酒 无喷涌现象 略有喷酒 有喷酒 严重喷酒 评语 啤酒香气 20分 酒花香气 4分 有明显的 酒花香气 明显酒花香气 酒花香不明显 没有酒花香气 5 6 0 1 2~3 0 1~2 3~5 6~8 0 1~2 3~4 香气纯正 12分 酒花香纯正 无生酒花香 略有生酒花味 有生酒花味 香气纯正 纯正无异香 精品资料

酒花香气纯正 0 1~2 3~4 0 ______________________________________________________________________________________________________________

无异香 稍有异香味 有明显异香 1~4 5~8 0 1~2 3~4 无老化味 4分 新鲜， 无老化味 新鲜无老化味 略有老化味 有明显老化味 评语 酒体口味 55分 纯正 5分 应有纯正 口味 口味纯正，无杂味 0 有轻微的杂味 有较明显的杂味 1~2 3~5 0 1~4 5 杀口力 5分 有二氧化碳 刺激感 杀口力强 杀口力差 没有杀口力 苦味 5分 苦味爽口 适宜，无 异常苦味 苦味适口，消失快 0 苦味消失慢 有明显的后苦味 苦味粗糙 1 2~3 4~5 0 0 1~2 淡爽或醇厚 5分 口味淡爽 或醇厚， 具有风味 特征 淡爽，不单调 醇厚丰满 酒体较淡薄 酒体太淡，似水样 3~5 酒体腻厚 1~5 柔和协调 酒体柔和、 柔和、爽口、谐调 0 精品资料

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10分 爽口、谐调， 柔和、谐调较差 无明显异味 有不成熟生青味 口味粗糙 有甜味、不爽口 稍有其它异杂味 1~2 1~2 1~2 1~2 1~2 0 1~5 1~5 1~5 1~5 1~5 1~3 1~3 1~3 1~3 1~3 1-3 1~3 1~3 口味缺陷 25分 不应有明显 口味缺陷 （缺陷扣分 原则：各种 口味缺陷分 轻微、有、 严重三等酌 情扣分） 没有口味缺陷 有酸味 酵母味或酵母臭 焦糊味或焦糖味 双乙酰味 污染臭味 高级醇味 异脂味 麦皮味 硫化物味 日光臭味 铁腥味 醛味 涩味 评语 总体评价 总计减分 总计得分 精品资料

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