关键控制点 显着危害 关键限位 监控对象 监控方法 监控频纠偏措率／监施 控人员 记录 验证 原料乳的验收 生物性：致病菌 杂菌 化学性：抗生素农药等残留 ①无致病菌 ②杂菌数＜50万个／ml ③温度﹤4℃ ④酒精试验 v／v通72％ ⑤抗菌素、农药残留等极限见下表 1致 病菌病菌 检验 2 杂杂杂菌数 菌数检3生奶验 的温度 用用 4温度计酒精试测量 验结果 用用 572﹪酒抗生素精检验 测阴性 用TTC试验检验抗生素残留 ①杀菌温度 ②杀菌时间 目测 1次／车检验员 1次／车检验员 1次／车检验员 1次／车检验员 1次／车检验员 1次操作员／5min 操作工1次∕5min 根据数据偏离情况处理 ①作废 ②另作他用 ①微生物检测记录 ②牛奶温度记录 ③酒精检验记录 ④抗生素检验记录 ①查记录 ②抽样做微生物检测 ③对温度表进行校准 ④酒精浓度测定 ⑤TTC试剂配制测定 ①温度90～95℃ ②时间5～10min ①设置温度、时间操作极限值 ②对有怀疑的产品应根据温度下降程度分别确定处理方案 ①按规定检测微生物 ②纯度、活力达不到的更换菌种 ①杀菌温度记录 ②杀菌时间记录 ①查记录 ②对温度表进行校准 ③每两天对成品检验一次 ①无致病菌无杂菌污染②发酵剂活力测定合格 ①致病菌、杂菌②发酵剂纯度活力 ①微生物检验②刃天青还原试验 1次／车检验员 1次／车检验员 ①微生物检验记录②发酵剂纯度、活力记录 ①查记录 ②抽样做微生物检验③对刃天青试验进行检测 冷藏储存
