点 点 心 血 酿 醇 香
———记全国“五一”劳动奖章获得者刘怀青
今年“五一节”前夕，甘肃腾格里酒业食品有限公司白酒发酵车间主任刘怀青被全国总工会授予“五一”劳动奖章，这是新中国成立以来，民勤县获得该奖章的第一人。
1985年，19岁的刘怀青高中毕业了，正逢民勤综合食品厂招工，他如愿被招，进入酒车间当了一名学徒工。进厂之前，刘怀青甚至连酒是什么味道都没尝过，对发酵技术更是一窍不通，如今却要与酒终日打交道，年轻的他也曾有过彷徨，但他很快意识到，这是他安身立命的事业，必须让自己热爱它。有了兴趣，就有了学习的动力。刘怀青有个习惯，那就是将自己不懂的地方记在小本子上，白天老师傅讲的有什么不明白的，记下来，晚上回到宿舍翻开笔记琢磨，要么就从相关书籍中寻找答案。老师总是喜欢爱学习的学生，刘怀青爱学，老师傅就乐意教他。当了5年的学徒工，刘怀青从众学徒中脱颖而出当上了班长、车间主任，由学生变成了老师。
2002年，企业改制成立了甘肃腾格里酒业食品有限公司。这之前，有人因企业出现的暂时困难选择了离开，有人因不适应新的岗位而选择了放弃，当年与刘怀青一起进厂的同事现在只剩下了两人。为何在企业困难的时候选择了坚守？刘怀青说，在一个地方工作久了，就有了感情，在他心里早已把厂子当成了自己的家。而另一个原因是，刘怀青认为，人要干一行爱一行，不能只求结果而不注重过程，只要坚持，量变最终会引发质变。现在，刘怀青已成为全国白酒勾兑师、
国家级白酒品评委员会委员、国家级白酒评酒师。
在白酒酿造过程中，勾兑调味是非常重要和不可或缺的一个环节，它是利用物理、化学、心理学原理，针对原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味，使之相生相克、相得益彰。酒的“勾兑”极为玄妙、神奇，可谓“差之一滴，失之千里”，这全凭勾兑师灵敏的感觉器官、丰富的经验和独特的悟性来得以实施。所谓“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，勾兑调味技术就是酿酒技艺的画龙点睛之笔。刘怀青就是这画龙点睛之人，同时他也是白酒发酵专家。近年来，为了适应市场对白酒口感、质量的需求变化，他多次走访名优大酒厂，请教白酒专家，将公司原来以小麦、高粱为原料的“单粮型老五蒸法”发酵工艺，改为以小麦、高粱、玉米、大麦、豌豆为原料的“一米型跑窖循环法”发酵工艺，使白酒出酒率由29.2%提高到33.8%，每年为企业增加效益100万元以上。他依据色谱分析，调整出酒温度，掐头去尾，科学分段摘酒，分级储存，使高档品出酒率由21%提高到29%。他带领勾调人员利用计算机分析数据和人工评价得到有机结合，提高了产品的美誉度，在全省和西北五省白酒鉴评会上，连获“优秀产品”称号，畅销西北五省。
白酒的储存老熟是白酒生产的关键环节。为了在这道工序上求突破，刘怀青大胆探索，创新出了白酒储存“三级冷热交替老熟法”，既缩短了储藏时间，又提升了白酒质量，还减少了储藏消耗，每年能为企业节约储藏费用60多万元，受到中国白酒专家组成员、四川大学博士生导师、食品发酵系主任吴德贤教授的称赞，推荐到国内许多
大型名酒厂使用。
刘怀青技术上是尖子，做人处事却始终如一。他说，公司就是我的家，如果没有公司这个平台，他刘怀青什么也不是，如果没有厂领导的信任培养，他也不可能成为“工人明星”。心中常怀感恩，刘怀青对工作尽职尽责，钻地沟、进窖池，检查每一个阀门、每一截管道的运行情况，对他来说是家常便饭，能为公司节约每一分钱在他看来就是本份。面对获得的荣誉，刘怀青很谦虚，他说，能吃苦、爱学习、很聪明是民勤人身上共有的性格特征，像他这样的人还有很多。对他来说，能做自己喜欢的事，并能坚守，就是幸福。
