烧味出品部细分为俩组。
第一组为烤鸭出品,员工五名。
具体责任人为该组主厨。
该组主要负责片皮鸭的制作出品。
第二组为凉菜出品,员工四名。
具体责任人为该组主厨。
其中雕刻员工一名,负责提供厨部部分出品的整雕装饰及花盘的制作等。
该组应列出详细凉菜菜单并主要负责凉菜的制作出品。
各组在出品过程中应严格注意卫生、质量的把关,并保证出品速度与数量。
同时有计划的进行原材料的请购。
如因计划与制作不当造成明显浪费,该组应承担相应的赔偿。
如果因为出品质量(色香味形量不能具备)引起客人投诉或退单,该炉台应对相应出品按照营业部售价买单。
重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象,该岗位将被即炒。
