一、 咸骨的腌制法
原料：1、龙骨500克
调料：1、胡椒粉5克 2、姜片20克 3、葱段15克 4、食盐50克
5、花雕酒少许
制作：龙骨洗干净之后切成长2CM，宽2CM的骨粒，然后与姜片，葱段，食盐，胡椒粉，花雕酒一起拌匀放在雪柜，腌制一晚上可用
二、 咸骨菜干粥
原料：1、 咸骨200克 2、菜干150克 3、老火粥底7斤
调料：1、食盐10克 2、味精7克 3、鸡精10克 4、胡椒粉2克
5、姜丝5克
制作：1、咸骨从雪柜里拿出来洗干净，菜干要冷水浸泡一晚上之后洗干净，切成一指节长一段的长度。
2、煲上的粥底加入300克开水之后再加入姜丝，胡椒粉，开大火煮。
3、待粥沸时，加入咸骨，菜干。再沸时把火关为中火继续煮。
4、约15分钟之后咸骨已熟，加入盐，味精，鸡精便可售卖。
注意事项：咸骨要洗干净一点，要经常搅动粥底，因为骨头会沉底，很容易煮糊。一碗粥只给三件咸骨
特点：咸香，咸味要略重
三、 皮蛋瘦肉粥
原料：1、肉片150克 2、皮蛋150克 3、生菜100克 4、老火粥底7斤
调料：1、食盐15克 2、味精7克 3、鸡精10克 4、胡椒粉2克 5、姜丝5克
制作：皮蛋煮熟切成片，粥沸后加入姜丝，胡椒粉，皮蛋，瘦肉，再沸时约5分钟瘦肉煮熟时把火关掉。把食盐，味精，鸡精加进去搅匀，然后把生菜加入便可。
注意事项：瘦肉熟了便可关火，不要过于老火，生菜不要过早放，否则会变黄。一碗粥是三件瘦肉三件皮蛋。
四、 生菜瘦肉粥
原料：1、瘦肉片250克 2、粥底7斤 3、生菜150克
调料：1、食盐15克 2、味精7克 3、鸡精10克 4、姜丝5克 5、胡椒粉2克
制作：把姜丝，胡椒粉放到锅里开大火煮，待沸时加入肉片，待肉片熟时把火关掉。
把食盐，味精，鸡精加进去搅匀，再放入生菜即可。
注意事项：肉片煮熟便可，生菜不要过早放，否则会变黄。一碗粥是五件肉片。
十一、生菜猪红粥
原料：1、猪红500克 2、生菜150克 3、粥底7斤
调料：1、食盐15克 2、味精7克 3、鸡精10克 4、姜丝5克 5、胡椒粉3克
制作：猪红切成小块后过热水，把姜丝，胡椒粉放入粥里开大火煮。待粥沸时便加
猪红，煮熟便可关火。然后加入食盐，味精，鸡精搅匀，最后加入生菜。
注意事项：粥煮沸入猪红时，把火关为中火。以免把猪红煮碎。生菜不要过早放。
十二、老火粥底
原料：1、泰国香米500克 2、珍珠大米500克 3、糯米250克
4、大豆油150克 5、清水70斤
制作：三种米放在一起用清水浸泡4-6小时，然后把米洗干净倒干水，用大豆油把
米拌匀放置10分钟，锅里放70斤清水用猛火煮，待水沸后把米倒进锅里。用勺子
不停的搅动直至沸起。沸起之后还是猛火煮。约70分钟之后，粥便起了少许的稠度，
这时要把火关小一点，同时用漏勺把粥米捞起来，用勺压烂再煮30分钟，这时粥汤
变得稠浓便可关火。
注意事项：在煮的过程中，前70分钟每隔10分钟用勺子把粥搅动一次，后30分钟
要每隔5分钟搅动一次，后30分钟一定要把火关小。因为粥已变得稠，很容易煮糊。
十三、生煎包
（一） 生煎包的皮冻
原料：1、无油猪皮500克 2、鸡脖子3条
制作：猪皮与鸡脖子一起过水后，把猪皮里的肥肉去掉，取用500克猪皮，然后猪皮拿到搅肉机里搅碎，然后与鸡脖子放到锅里。注入5000克水用中火煮。煮的时间控制在1个小时之后，水剩1000克便可拿出来去渣备用。
注意事项：煮的时间一定要控制在1个小时以上，这样子猪皮里的油脂才会充分煮出来。
（二） 生煎包馅
原料：1、前腿肉750克 2、高丽菜250克 3、葱100克
4、姜肉100克 5、香菇8个
调料：1、食盐8克 2、味精20克 3、鸡粉20克 4、蠔油50克
5、味极鲜生抽50克 6、麻油50克 7、花雕酒20克
8、老抽70克 9、胡椒粉10克 10、皮冻1000克
制作：前腿肉、姜肉、葱、香菇洗干净之后用碎肉机过碎（皮冻另外过碎备用），然后加入食盐、味精、鸡精、蠔油、味极鲜、麻油、花雕酒、老抽、胡椒粉、高丽菜（高丽菜切成粒）之后拌匀，加入碎好的皮冻中拌匀即可。
（三） 生煎包面
原料：1、面粉1斤 2、白糖50克 3、泡打粉10克 4、酵母5克 5、清水220克
制作：白糖与酵母放在盆里用清水开溶，然后加入面粉、泡打粉一起和面。待水份完全的渗入到面粉里便可。用保鲜纸把它封起来发酵40分钟可用。
注意事项：面发酵的过程中不要发得太过，否则面会很酸。要掌控好时间和发酵状态，一个包子的面为50克，馅为25克。
