葡萄设施栽培生产管理技术
作者：高芬，钱斌，刘婷
来源：《现代园艺·上半月综合版》 2015年第5期
高芬，钱斌，刘婷
（西安安区园艺工作站，陕西西安710100）
摘要：近年来，在市场的推动下，葡萄设施栽培的面积日益扩大。从品种选择与栽植方法、大棚管理、花果管理、病虫害防治、整形修剪等方面着重阐述了葡萄的设施栽培技术。
关键词：葡萄；设施栽培；栽培技术
葡萄设施栽培是指利用温室、塑料大棚、避雨棚或其他设施，通过改变和控制葡萄生长发育的环境因子（包括光照、温度、水分、土壤条件等），达到葡萄栽培目标而进行的人工调节。设施栽培的葡萄具有上市早、丰产稳定、便于管理、一年可多次结果等优点。由于市场对葡萄全年供应的需要，葡萄淡季供应的高额利润，广大果农在市场经济的驱动下，商品意识得到进一步深化，促使葡萄设施栽培业很快成为葡萄生产中一支新的生力军。近年来我国设施葡萄的栽培面积迅速扩大，并且展示了进一步发展的广阔前景。
1 品种的选择
选择果粒大、色泽好、丰产性好、抗性和适应性强的早熟种类。目前，应用较多的有京亚、巨峰、莎巴珍珠、乍娜。
2 栽植密度
设施葡萄普通采用单篱壁架式，株行距0.8 m×1.5 m，667m2 栽植550 株，架高以1.2 ~1.4 m为宜。也可采用双篱壁架式，株行距0.5 m×1.5~1.8 m，667m2栽植740~880株。
3 定植管理
首先要选择壮苗，栽植时要施足基肥。栽植后要增强肥水管理和病虫害防治。当新梢长至20~30cm要进行摘心，促使副梢芽萌生，再选留2~4 个壮枝，培育结果母枝。其他的副梢要停止摘心和疏除。当副梢长至0.6~1.0 cm时要停止摘心。萌生二次梢后，保存1~2片叶摘心，促使下部芽发育丰满。同时要及时埋支柱、拉铁丝、引缚新梢上架生长。
葡萄落叶后要及时修剪。依据不同的树势采取不同的修剪办法，对于生长势较弱的植株，在近地表3~5个芽处停止短梢修剪；对于生长中庸的植株，可在30~50cm处壮芽部位停止短截，然后绑缚在第1道铁丝的两侧；对于生长势强的植株要停止长梢修剪，扩展结果面积。
4 大棚管理
4.1 扣棚时间
葡萄的芽也存在休眠现象。随着葡萄新梢从下而上逐渐成熟，新梢上的冬芽逐渐进入生理休眠期。这种休眠状态通常要在落叶后，经过1个月左右的低温才能解除。要彻底打破自然休眠需要7.2℃以下的低温1000~1200小时。对巨峰葡萄，要在12月中、下旬开始扣棚，成熟期
更早的种类，最早可于11月底扣棚。如果还要提前使葡萄成熟上市，可于落叶后进行人工集中预冷处理方法。
扣棚初期的3~5天内，白天盖草帘，使棚内温度由自然条件下的零度逐步升至12~13℃，待棚内土壤完全解冻后，白天揭帘升温。15~20 天后，芽开始萌动；60~65天后，开始开花，花期待续12~15天。从开花到果实成熟的时间因品种而异，巨峰葡萄需100天，早熟品种则需要的时间更短。
4.2 温度控制
温度可以通过影响相关酶的活性从而影响植物的代谢水平，包括同化作用（如光合作用）和异化作用（如呼吸作用），温度的变化控制对于葡萄的生长和繁殖起着非常重要的作用，直接影响着果农的经济效益。
开花前，白昼控制在25℃以下，超越25℃时应适当放风。夜间温度保持在7~8℃，必要时要进行加温，以避免夜间温渡过低。开花后的温度以15~28℃为宜，超越30℃时必需放风，降温，给棚内换气；夜间温度可控制14℃以上，有利于授粉受精，提升坐果率。浆果膨大至浆果成熟期，棚外温度开始上升，棚内白昼温度上升很快。白昼棚内温度可控制在28~32℃之间，超越32℃要进行顶部放风。浆果成熟期，夜间温度控制在15℃左右有利于浆果着色和糖的积聚，夜间温渡过高则不利。
放风口位置的设置直接影响温度的控制，维持温度稳定、达到预期温度对于葡萄的生长意义重大。正确的防风口位置应该是大棚的上部和下部。葡萄的生长前期放风口位置应该位于大棚的上部，使大棚顶部的热空气快速外逸，并延长了冷空气进入棚底的缓冲距离，使棚内温度基本维持稳定；后期光照变强使棚内温度急剧上升，顶部和底部应该同时放风，形成环绕气流通过大棚，快速降低棚内温度。
4.3 湿度控制
葡萄芽萌动到开花前，棚内湿度能够相对高些，相对湿度以70%~80%为宜。花期相对湿度控制在60%~65%之间为宜。湿度过高，不利于花药开裂和散粉；湿渡过低，则会招致花冠不易零落。
4.4 灌溉
大棚葡萄越冬前要浇封冻水，扣棚后土壤冻结时浇第1遍水，芽萌动时浇第2遍水，个别花开放时浇第3 遍水，然后要用地膜封锁，既可提升地温，又可减少水分蒸发，降低棚内湿度。谢花后浇第4遍水，谢花后20天浇第5遍水，浆果软化前浇最后1遍水。
4.5 施肥
大棚葡萄基肥一般在10月施入，以充分腐熟有机肥为主，施用60~75 t/hm2，外加适量氮、磷、钾和微肥。施足有机肥是保证大棚葡萄优质高产高效的根本。
扣棚后追肥有以下几个时期：第1次追肥在萌芽期，施三元复合肥、尿素、磷酸二氢钾各750kg/hm2。开花前叶面喷肥2~3次，喷布0.2%~0.3%尿素或磷酸二氢钾。谢花后，结合浇水喷施尿素750kg/hm2。4月下旬~5月上旬施硫酸钾750 kg/hm2。从浆果膨大到浆果成熟，叶面喷布稀土微肥和光合微肥2~3次。
4.6 花果管理
要获得果粒大、色泽好的葡萄，必须控制负载量和每个果穗的果粒数，果穗数合适才能保证长出较大的果粒。当结果枝长度到达20cm至开花前应停止花序疏除，普通每个果枝留1 个果穗，少数壮枝留2 穗，弱枝不留果穗，将产量控制在30t/hm2左右。开花前1周左右，在花序顶端用手指掐去其全长的1/5~1/4，并掐去副穗，减少果粒数，使剩下的果粒可以长大。在盛花期和盛花期后10~20天，用25mg/kg赤霉素喷布或沾果穗2次，能够取得无籽果。
4.7 整形与修剪
大棚栽培葡萄的树形多采用单干双臂式整形。
主要修剪技术有：⑴抹梢和疏梢。在生长前期，抹去或疏去多余的新梢。⑵结果枝摘心。在花序上部留4-6 片叶，摘去结果枝的顶端，控制加长生长，使营养保送给花序，能够提高坐果率。⑶副梢处置。花序以上的副梢保存1片叶摘心，结果枝顶端的副梢每次留2片叶摘心。⑷除卷须和引缚新梢。卷须的生长会给藤蔓管理带来不便，并耗费树体营养，要及时掐除。当新梢长至40cm 以上时，就需求引缚到架面上，以利于通风透光。⑸揭棚后修剪。大棚葡萄的采收，从5月中旬开始至6月上旬完毕。采收后揭棚正是露地葡萄花芽分化期。此时假如采用重度修剪，会重新构成新梢。比较好的办法是将原结果母枝留副梢修剪，使副梢在自然条件下构成花芽，冬季修剪时在副梢上留3~5 个芽。这种修剪办法效果好，花芽质量高，翌年果穗大，产量高，有效地处理了连年丰产的问题。
4.8 常见病虫害防治
葡萄易发生的病害有霜霉病、灰霉病、白粉病、黑豆病、白腐病等;虫害较少，主要有二星叶蝉、透翅蛾等。防治病虫害的发生要做到及时清除杂草和病死树枝，加强葡萄园的管理，保证充足的水和肥。适当加强果园通风透光，降低果园湿度，减少病原菌侵染机会。4.8.1 灰霉病。灰霉病是大棚葡萄最严重的病害之一。主要在葡萄花穗期和幼果期发生，这一时期也是各种病菌数量的快速增长期，也是灰霉病等病害的防治时期。其防治关键应着眼于防，在葡萄开花前后，尽量降低棚室内湿度。首先应采用滴灌或渗灌方式灌水，掩盖地膜，既能保持土壤湿度，又可降低棚室内湿度。其次要及时放风通气，阴天时，可在中午前后温度较高时通风。当田间初发灰霉病时，应及时喷药防治，可用50%保倍福美双1500 倍液+40%嘧霉胺1000 倍液+21%保倍硼2000倍液。施药时，最好用手执式喷雾器，只喷施果穗局部，以减少棚内湿度。
4.8.2 霜霉病。霜霉病也是葡萄生长期的主要病害之－，该病的发生流行与气候条件密切相关，春末夏初或连续阴雨天气最易发生。葡萄霜霉病传播快，危害严重，主要危害葡萄叶片，常常造成大量叶片干枯脱落，严重的减产20%~40%，甚至绝收。常于谢花后套袋前易发生，早发上穗，发现情况要及时采取措施。可采用50%保倍福美双1500 倍液+50%腐霉利1000 倍液
+50%金科克4000倍液+21%保倍硼3000倍液，同时对白腐病和灰霉病也能起到很好的防治作用。套袋后，可采用铜制剂对霜霉病进行防治。
4.8.3 黑痘病。防治黑痘病可用70%戊唑醇5000倍液或40%福星乳油6000倍液。
5 冬季修剪
葡萄的整形修剪，是通过冬季修剪、夏季修剪以及绑蔓、引缚等工作来完成的,其中最为重要的一环就是冬季修剪，其主要技术要点是：
5.1 修剪时期
葡萄枝蔓的冬季修剪应在12月中旬~1月中旬进行，过早或过迟修剪都会影响其生长和结果。
5.2 留枝长度
5.2.1 根据品种特性进行修剪：长势强、生长旺盛的品种，花芽的分布和节位较高，因此枝蔓剪截应当长些，留梢8个芽以上；反之，则留梢3~7个芽。如巨峰等品种的生长要强些，花芽的分布和节位较高，因此枝蔓剪截宜长些。
5.2.2 根据树龄进行修剪：在幼树修剪上注重一个“轻”字，培养的2条主蔓应留梢20~25个芽以上，特别是巨峰葡萄要利用副梢作结果母枝，副梢母枝应留芽2~4个。如副梢过于纤细，则应从基部疏除，以免影响第2年主梢上冬芽的萌发。盛产树若出现主侧蔓生长势减弱，产量下降，可在其附近选留新蔓作为辅养枝（即预备结果枝），将其老蔓逐年压缩，待辅养枝有1~2年后，并有结果能力时，再把老蔓剪除掉；结果母蔓结果后抽生的粗壮枝蔓，在架面空间大的情况下，可继续作结果母枝剪截，若架面空间小，则应进行枝组回缩复壮。老、弱树留梢3~6个芽。
5.2.3 根据枝蔓粗度及芽眼饱满程度进行修剪：定植第1年，主梢粗度达到1cm，剪留长度为100cm，若主梢粗度0.8cm，剪留长度80cm，以此类推。
5.2.4 根据架面的宽窄来进行修剪：同一品种，枝蔓粗壮而架面空间较大的应留长枝蔓，8~12个芽；枝短又细弱、架面空间较小的应留短枝，2~3 个芽；对于两者之间的应留4~7个芽。主梢延长梢留12芽以上，新培养的主蔓也应留梢12 芽以上，成形后，延长梢留芽8~12个；结果母枝宜用长(8~12 个芽)、中(4~7个芽)、短梢(2~3个芽)混合修剪。对于密、细弱、病虫或成熟不充分的枝蔓应一律剪除。
5.3 剪后工作
修剪后,要结合棚架维修,把向上生长的结果母枝拉压成水平方向,这样可促进基部芽眼萌发新蔓,达到多结果的目的。并将修剪下的枯枝落叶、腐烂果实和间作物等清除出园外，进行集中烧毁处理。对果园生理性病害严重的可用等量式的波尔多液进行全园消毒灭菌,或用
0.5~0.8°Be 石硫合剂进行防治。如果没有施秋肥或“产后肥”的果园，还应施以有机肥为主的冬肥，以提高抗逆能力和增强树势。
（收稿：2015-02-11）
作者简介：高芬（1984-），女，汉族，陕西西安人，本科学历，助理农艺师。研究方向：农业推广。
