中餐效劳员工作流程
篇一：中餐效劳员工作流程和标准
烧烤部效劳员工作流程和标准
一、餐前预备
四、席间效劳
五、结账收款
六、热忱送客
七、完毕工作
篇二：中餐效劳员餐中效劳工作程序
中餐效劳员餐中效劳工作程序
一、 引领客人进入包房：
1.当客人到达时效劳员要热忱礼貌的问候
2.当确认客人的包房后，效劳员上前迎接客人并带进包房
二、翻开包房内的灯：
1.效劳员要走在客人的前面记入包房，并将包房内的全部照明灯开启
三、为客人接挂衣帽： 1.询问客人衣服是否需要挂起
2.接衣帽要拿住衣服领口，不允许搭在胳膊上
四、询问客人是否看电视：
1.将电视调到客人所需要看的电视节目
2.声音适中、图像要清楚
五、递送菜单：1.询问哪一位客人点菜，将菜单第一页翻开，双手递送给客
人
2.请客人先看一下菜单，告知客人稍后给其点菜
3.如提前支配的菜单，询问客人是否马上起菜，并通知后厨
六、铺 口 布：1.站在主宾右侧，右脚在前左脚在后，顺时针方向为客人铺
口布
2.要轻声告知客人“对不起，打搅一下，为您铺口布。。”
3.用右手拿起口布，侧身〔不要在客人面前〕将口布翻开，压于骨碟底部
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4.骨碟压住口布，口布不要超过骨碟上部份
七、上小毛巾：1.礼貌的对客人说“对不起，打搅一下，为您上小毛巾” 2.站在主宾右侧，左手拿毛巾栏，右手将毛巾放入毛巾碟中
3.为老顾客介绍新菜式和特殊推举菜品，新顾客介绍本店的特色菜品 4.推销本钱较低，营业额较高的菜品 5.避开推举做法、用料、口味相像的菜品
3.依据顺时针方向进展，〔在客人入座时上第一道毛巾，上第一道热菜前上第 二道毛巾，上海鲜用手操作食品时上第三道毛巾，上甜品前上第四道毛巾〕
餐中随时看到客人的毛巾脏了随时更换。〔留意：会议、一般客人慎重更换〕 1. 八、上 茶 水：1.站在主宾右侧开头顺时针方向斟倒 2. 2.轻声告知客人“对不起，打搅了…” 3.左手平托骨碟，右手拿壶斟倒，斟倒8分满 1. 4.在斟倒过程中，效劳员告知客人“您请用茶…”
2. 九、点 菜：1.依据客人人数、民族或地区特点、消费标准及特殊禁忌或要求， 3.合理的为
4. 客人支配菜品
5. 2.了解沽清状况，推销当日的急推菜品
6. 第 7 页十、点 酒 水：1.询问客人可什么种类的酒水，为客人介绍 十一、预备餐具酒具：
依据客人所点的菜肴预备相应的餐具及酒具 将备用的久居摆在餐台上 十二、斟倒酒水： 将酒水取回请仆人验酒 征询客人看法是否可以翻开
斟倒酒水要站在主宾位置顺时针方向进展
白酒、啤酒、香槟酒倒3分满，红、白葡萄酒1/3满 斟酒时酒瓶不行以接触到杯口 征询可任意键，将茶杯扯下
十三、上菜：1.从主宾位置顺时针上毛巾 2.将台花撤下〔3米或3.4米台除外〕
3.效劳员要选择适当的上菜口上菜〔离门较近或主宾左侧的其次宾和三宾中 2.骨碟内有汤汁，骨刺时要为客人更换
3.上第一道热菜前为客人更换骨碟，海鲜、甜品、水果前为客人更换骨碟 十五、更换烟缸：
间〕
4.站在上菜口双手捧菜，轻轻地放在转盘上，转于仆人和主宾之间 5.后退立正，伸出右手报菜名“××菜，请慢用” 6.将牙签盅发于转盘上，扯下牙签盅的盖
7.假设上鱼，将鱼转至仆人和主宾之间报菜名“××鱼，各位请慢用，请问 需要剔鱼骨吗？”假设客人要求剔鱼骨，将鱼顺时针转至上菜口扯下，在 效劳车上剔完上桌〔如重要宴会，可直接剔完再上，不用询问〕 8.假设上汤、面、饭类，询问客人是否要分 9.重要宴会每上的菜里要配上公用的叉或勺 十四、更换骨碟：
1.站在主宾右侧，顺时针为客人更换
1. 2. 3. 1. 2. 1. 1.第 8 页站在仆人右侧位置，顺时针更换 烟缸内至少不能超过2个烟头
烟缸内有烟头、汤汁、水、酒等杂物需要更换烟缸 十六、撤 空 盘：
站在上菜口位置，顺时针将菜盘转至上菜口，征询客人看法将盘子扯下 调整转盘上菜与菜之间的距离 十七、大盘换小盘：
转盘上的菜较多上不去时，可征求可任看法，将大盘扯下，换成小盘，再上新菜
十八、添加酒水：
站在主宾右侧，按顺时针方向添加酒水
2.依据客人需求适量添加酒水，如客人不喝了，征求客人看法将酒杯扯下 十九、上 主 食：
1.菜上齐以后，效劳员要站在负责人的右侧小声的询问：“请问是否可以上 1.效劳员在收银处核对账单，将餐费、酒水数量、台号或包房名称、茶位数、 签单有效人有无折扣等相关事宜核对清楚
2.核对账单时，包房应请其他同事挂念照看，不能空岗 主食了？”
二十、撤客人餐具：
1.按挨次撤酒杯、翅碗、小勺等餐具 二十一、上水果：
1.上甜品或水果前为客人上一道小毛巾 2.从主宾位置顺时针更换骨碟 3.水果按位上，果叉竖放在果盘右侧 4.水果按例上，果叉横放在骨碟上 二十二、上热茶：
1.在备餐柜上按杯倒好茶水，从主宾位置开头依次顺时针上茶 二十三、可对账单结账：
3.通知主管或经理，一般散客可以自行为客人结账 二十四、为客人拉椅离席：
1.为客人拿取衣物，提示客人带好自身物品 2.检查有无遗留物品 二十五、送 客：
1.将客人送至大堂门前，感谢客人的光临，欢送客人下次光临 2.待客人离开后，回房间进展收尾工作 篇三：酒店餐饮效劳员每日工作流程 包厢效劳员每日工作流程
1、早上员工上班在9：00前〔换好工装，整理仪容仪表〕签到，集合点到开例会。
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9：00准时 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前预备工作，内容如下：
⑴清理地面卫生和室内所属物品外表的死角卫生，做到地面无垃圾，无 油垢，无水渍，无烟头。
5、11：00开餐前例会，效劳员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面对门口处预备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时留意米饭是否已熟，切记要切断电源。
⑵领洁净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持 6台面洁净整齐。
⑶预备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内 和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户翻开，使空气流畅，进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要洁净，蹲盖要洁白，无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10： 00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。 4、10：50前预备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、效劳用品用具、煮 好米饭等，假设有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
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、餐中效劳：按包厢效劳流程标准进展效劳。
进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝， 然后上香巾，假设包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后 效劳员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水， 要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员， 自己要记录在效劳员单上，买单前切记要到收银台那里核对 清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席 间效劳。结帐时要带客人到收银台那里买单；假设客人要你拿 来买单，问下客人是否要，再到收银台拿帐单给客人过 目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告知客人收 他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清
楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就 是收市工作要准时快速，质量要跟上，削减物品的破损率， 准时关灯、空调、电视等。
7、包厢各区域卫生已到位，客局部都走了，经过各负责人允许方可下班。 8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。
9、16：30前预备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、效劳用品用具等〔餐前预备工作同上第2项8点内容〕，假设有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。 11、餐中效劳：〔同上第6项〕
12、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。
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