淀粉含量的测定

淀粉含量的测定

一、 实验目的

掌握淀粉含量测定

二、 实验原理

采用盐酸水解标准葡萄糖液反滴定法，测出的量实际是包括还原糖 的总糖量。

三、 溶液和试剂

斐林试剂、0.2%标准葡萄糖液、1:4盐酸和20%的氢氧化钠溶液都与粗淀粉测定相同。

四、 测定方法

1、水解液制备

准确称取入池醅5g(出池醅10g)（准确到0.1g）于250mL三角瓶中，加入1：4盐酸100mL，安装回流冷凝器，或者1m长的玻璃管，微沸水解30min，中和、过滤、定容到500mL管操作步骤相同，即冷却后用20%氢氧化钠中和至pH5~7，约耗碱11mL，用pH试纸试验检查，经滤纸过滤，滤液接受在500mL容量瓶中，洗净残渣，定容至刻度备用。

2、还原糖的测定

斐林液标定 准确吸取斐林甲乙液各5mL于250mL三角瓶中，加水20mL，次甲基蓝指示液2滴，在沸腾状态下用上述水解糖液滴定到终点，消耗体积为V 0

试样测定 a、预试：为正确掌握预加标准液体积，应先做预试，准确吸取斐林甲乙液各5mL于250mL三角瓶中，加入水解糖液10mL，水10mL，用0.2%标准葡萄糖液滴定到次甲基蓝终点，消耗体积为V1。

b、正式滴定：准确吸取斐林甲乙液各5mL于250mL三角瓶中，加入水解糖液10mL，加一定量水，使总体积与斐林液标定终体积基本一致[加水量=10+（V 0- V1）]。从滴定管中加入（V1-1）mL标准糖液，煮沸2min，加2滴次甲基蓝，继续用标准糖液在1min内滴定到终点，消耗标准糖液体积为V。

3、计算

(V0V)0.910010m500

淀粉（%）=

式中 V 0——标定斐林液消耗的标准糖液的体积（mL）

V1——试样滴定时消耗标准糖液的体积（mL）

ρ——标准糖液浓度（g/mL）

10 500——试样分取倍数

0.9——还原糖换算成淀粉系数

m——试样质量（g）