中 餐 宴 席 台 面 图
一、 餐位定位：
1、4人定位 2、7人定位 3、10人定位 4、12人定位
二、 包间餐具摆放规范标准
1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、 调 味 碟： 在筷子正上方。
3、 荷叶杯与杯垫： 放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下 4、 筷架 筷 子： 筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。 5、 牙 签： 在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、 四 杯： 四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、 口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
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8、 毛 巾 托： 放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离
中餐摆台规范程序和标准
宴会厅台面餐具摆放规范
1. 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2. 调 味 碟： 在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3. 汤碗、调羹： 汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。 4. 筷架 筷 子： 筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3
处，距离垫盘0.5厘米。
5. 牙 签： 在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6. 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度
角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布 折 花： 大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
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B高档宴会台面摆放平面图
4 5 2 2 1 3
1、 垫盘、骨碟 ： 先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、 筷架筷子汤匙： 金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架
1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、 牙 签： 在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、 三 杯： 中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，
各杯口距离0.5厘米。
5、 口布 折 花： 会10种不同种类的花型，主位副主位突出。 6、 调 味 碟： 在筷架前方。（在客人来时摆放）
7、 汤 碗： 汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）
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茶餐厅台面摆放平面图
1、 骨碟 ： 先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等； 2、 调 味 碟： 在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。
3、 汤碗、汤匙： 汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。 4、 筷 架 、筷子： 在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。
5、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。
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会议、团队便餐摆台标准
4 3 1 2 5
1、骨 碟 ： 骨碟距离桌面1厘米。。
2、饭碗、汤匙： 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。
3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5
厘米。
4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。 5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。 6、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。
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餐饮部中餐筵席摆台评分表
项 目 铺台布（6） 放转盘（2） 托 盘 （3） 垫 盘 （4） 骨 碟 （2） 垫 纸 （2） 细 节 要 求 台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等 动作正确，一次到位 轻放，动作正确，居中 动作平稳，姿态协调，托盘打开 间隔基本相等，一次到位，从主位开始 垫盘与桌边相切，操作时手拿边缘部分,轻放 垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净 100 扣 分 3 3 2 3 4 2 2 1 1 1 1 2 从主宾位开始顺时针对方向 双手拉出，动作规范，与台布下垂相接 拉 椅 （4） 椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整 椅子与骨碟对正 调味碟（2） 在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位 拿边，用食指和拇指夹住汤碗， 汤 碗 （3） 与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米 汤 匙 （2） 操作时手拿匙柄 匙柄一律向左 1 2 1 1 2 1 1 1 2 4 3 3 3 3 筷 架 （2） 筷架在垫盘右方， 筷 子 （1） 筷架位于筷子的1/3处 距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米 牙签摆放端正 拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米 四 杯 （6） 四杯成一斜直线，呈30°角 口布折花 种类：盘花或杯花，手折3种 （12） 难度：创新，实用，折法技巧多 美观挺括，手法卫生，一次成型 比例合适、不倒、不歪，对称突出主位 牙 签（2） 6
从主宾开始，顺时针方向 瓶口完整，使用酒篮，拭口布，托盘 酒瓶不相碰，斟酒时有转压收的规范动作 酒瓶商标面向客人，手拿酒瓶下部1/3处 烈性酒斟8成,葡萄酒斟7成,瓶口不碰杯 滴1滴扣0.2分，溢出扣1分 动作姿态规范，有节奏，无多余动作，杯具无碰撞的声音，翻倒的现象 布局合理，台面整齐，操作轻、无失误 整体布置4 餐具干净、无破损 创新设计8 台面装饰、色彩、主题突出，有新意、实用 动作、仪表仪表符合酒店规范 姿 态 （5） 姿态优美，无失误，面带微笑 速 度 （5） 整体时间规定25分钟，超出一分钟扣1分 斟 酒 （25） 3 2 2 3 3 8 4 4 8 3 2 5 总体得分 注：出现程序颠倒扣除10分。
评分签名： 评委签名：
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