食品加工操作管理制度
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，肪止外熟内生;食物中心温度必须高于品，应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、不选用、不切配、不烹调、不出售、变质、有毒有害的食品。
6、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
7、食品需要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。
8、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》面墙面的清洁卫生工作。 10
、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间
(台)
只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 I1用品。 12
、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符
合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间
(柜)，凉冻间(柜)
私人
内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、
。
9、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地
70℃。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制
