餐厅后厨卫生检查表门店/店号：日期/时间：审核人员：等级审核得分：门店值班经理：序号否决事项123检查内容工作台、物料柜等有老鼠屎、蟑螂尸体、蚊虫尸体等迹象（食品安全关键）。该项不合格，直接扣除30分。执行总部规定的营运重点（抽检2-3条），未执行的每条扣10分。判定事实说明加分项餐厅优秀闪光点（请举例说明，每点加10分）细项内容（每个项目不合格扣5分）1.11.21.31.41.51.61.71.8厨房区的墙面，地面，踢脚板是清洁无油腻。厨房区的天花板，通风口，照明设备和风扇是清洁无油腻.生产区垃圾桶是清洁无异味,有垃圾桶盖。排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）是清洁无油腻。冷冻/冷藏储存设备（包括冷藏库/冰箱，冷冻库/冰箱等）清洁无油腻.蒸饭机、微波炉、锅台是干净无油腻所有的小器具，层架和工作台是清洁及干燥的洗碗槽，洗菜槽，洗手槽，拖把和拖把区清洁无污垢有按要求执行清洁表，并实际询问相关人员。下水道没有堵塞，下水道壁干净无污垢，无食品杂质厨房地板保持干燥、无垃圾砧板保持干净无杂质、无异味，刀具保持无锈迹，无杂物厨房灭蚊灯蚊虫尸体不超过5只，有定期清扫厨房冰箱，工作台，锅台等底部、背部干净无卫生死角残留粥台地板干燥无污渍，操作台面干净整洁低峰期后粥台用具（平底锅、煎锅等）有清洁粥台器具、餐具干净无污渍粥台冰箱干净无油渍，无异味。冰箱底部，工作台底部，背部等干净无卫生死角残留厨房抹布有常清洁，擦拭餐具和卫生抹布有分开使用厨房及吧台人员随手操作清洁执行好符合不符合得分后厨卫生检查1.91.101.111.121.131.141.151.161.171.181.191.20补充说明分级标准说明：A、立即改进餐厅0-59分 B、需要改进餐厅60-75分C、达标餐厅 76-85分 D、优秀餐厅86-95分 E、杰出餐厅96-100分
