餐饮单位日常监督检查内容汇总

特大型、大型餐馆日常监督检查表 检查项目 1.超过有效期限 2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 一、许可3.擅自改变许可类别、备注项目 管理 4.擅自改变经营地址 5.不规范悬挂或摆放许可证 6.食品安全管理制度不健全 7.未设置食品安全管制机构并配备专职食品安全管理人员 8.聘用禁聘人员从事食品安全管理 9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案 二、人员 管理 10.从业人员中存在无健康证明的人员 11.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作 12.未执行晨检制度 13.从业人员个人卫生不符合要求 14.制定并执行从业人员培训制度，从业人员是否持有食品安全知识培训合格证明 15.场所布局不符合许可要求 16.场所内外环境不整洁 17.专间区域不符合要求 三、场所 环境 18.专用区域不符合要求 19.地面与排水不符合要求 20.墙壁与门窗不符合要求 21.屋顶与天花板不符合要求 22.卫生间不符合要求 23.更衣场所不符合要求 检查内容 重要性 *** *** *** *** * ** ** *** ** *** *** ** * * *** * *** ** * * * * * 是 否 备注 检查项目 检查内容 24.餐厨废弃物处置不符合要求 25.专间设施不符合要求 26.洗手消毒设施不符合要求 27.供水设施不符合要求 28.通风排烟设施不符合要求 重要性 ** *** ** ** * *** * * ** ** * *** *** ** * ** ** ** *** *** ** * * * *** ** *** *** ** *** 是 否 备注 四、设施29.清洗、消毒、保洁设施不符合要求 设备 30.防尘、防鼠、防虫害设施不符合要求 31.采光照明设施不符合要求 32.设备、工具和容器不符合要求 33.场所及设施设备管理不符合要求 34.废弃物暂存设施不符合要求 35.采购了禁止经营的食品 五、采购36.不符合索证索票、查验记录要求 贮存 37.贮存不符合要求 38.未开展定期检查与清理 39.粗加工与切配不符合要求 40.烹饪过程不符合要求 41.备餐及供餐不符合要求 42.凉菜配制、裱花操作不符合要求 六、加工43.生食海产品加工不符合要求 制作 44.现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求 45.面点制作不符合要求 46.烧烤加工不符合要求 47.食品再加热不符合要求 48.食品留样不符合要求 49.清洗不符合要求 七、清洗50.消毒不符合要求 消毒 51.保洁不符合要求 52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证 八、食品53.不符合五专要求 检查项目 检查内容 重要性 ** *** 是 否 备注 添加剂 54.不符合相关备案和公示要求 55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象 注：1、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位在1000座（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500㎡以上（不含500㎡），或者就餐座位在250座（不含250座）的餐馆。 2、检查项目和检查内容可合理缺项。 3、***为特别项，**为重点项、*为一般项。 4、备注栏为检查情况的补充说明。 中型餐馆日常监督检查表 检查 项目 1.超过有效期限 2.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 一、许可3.擅自改变许可类别、备注项目 超范围经营 管理 4.擅自改变经营地址 5.不规范悬挂或摆放许可证 6.食品安全管理制度不健全 7.本年度内发生食物中毒事故 8.未配备专职或兼职食品安全管理人员 9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案 10.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入二、人员口食品工作 管理 11.从业人员中存在无健康证明的人员 12.未执行晨检制度 13.从业人员个人卫生不符合要求 14.未制定并执行从业人员培训制度 三、场所15.未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源布局及在25米以上 检查内容 重要性 *** *** *** *** * ** *** *** ** *** *** ** * ** *** 是 否 备注 检查 项目 环境 检查内容 16.场所内外环境不整洁 17.加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局 重要性 * *** 是 否 备注 18.墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象 * 19.无齐全有效的“三防”设施，有鼠害、蟑螂蚊虫等 20.无更衣、盥洗、通风设施或设施不全及设施不能正常运转 21.不是隔间，面积低于5平方米 22.入口处未设预进间 23.无洗手消毒设施，无二次更衣设施 24.未采用非手动式水龙头 四、专间管理（凉菜、裱花） 25.未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用不当 26.未配备降温设施，室温>25℃ 27.无足够的食品冷藏设施或不能正常运转 28.未设能够开合的食品输送窗口 29.未经洗净处理的食品原料带入专间 30.加工用具、容器未经清洗消毒，或使用不洁的用具、容器 31.菜墩有发霉、积污等现象 32.采光照明设施不齐全，效果不良 五、设施33.泔水和废弃油脂处理及登记不符合要求 设备及34.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质 加剂 ** * *** *** *** *** *** *** ** ** *** ** ** * ** *** 食品添35.食品添加剂使用有超范围、超剂量、非法添加现象 *** 36.食品添加剂未公示、无专人管理、无专用称量工具、无专用存放柜、无使用登记 37.采购了禁止生产经营的食品 六、采购 贮存 38.食品原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度，未建立台账 39.食品与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分架 *** *** *** * 检查 项目 检查内容 40.存有变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料 41.使用变质、超过保质期、回收后的食品及其它禁止生产经营的食品及原料 42.粗加工间未按动物性食品、水产品、植物性食品分设加工区域和洗涤池，少于2个水池 43.无冷藏冷冻设施或不能正常运转 44.原料、半成品、成品加工及存放存在交叉污染 重要性 是 否 备注 ** *** ** * ** 七、加工过程 45.用于半成品、成品的用具、容器混用，未保持清洁 * 46.烹调后至食用前存放超过2 小时的食品，未在10℃以下或60℃以上存放 47.隔餐隔夜的热加工熟制品食用前未充分加热，需要熟制加工的食物未烧熟煮透，中心温度不足70℃ 48.未设专用的餐饮具清洗水池 49.餐具清洗消毒程序不正确 ** ** *** ** *** ** ** 八、餐饮50.消毒设施不能正常运转并符合要求 具消毒 51.消毒后的餐具及保洁不符合要求 52.使用集中消毒的餐饮具未查验企业经营资质，未索取消毒合格凭证明 注：1、中型餐馆是指加工经营场所使用面积在150—500m2以上（不含150m2，含500m2），或者就餐座位在75座—250座（不含75座，含250座）的餐馆。

2、检查项目和检查内容可合理缺项。 3、***为特别项，**为重点项、*为一般项。 4、备注栏为检查情况的补充说明。