导游资格考试中国饮食文化测试题及解析
导游资格考试中国饮食文化测试题及解析
一、单项选择题：
1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。 A、葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝 B、糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝 C、糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫化鸡 D、葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头
2、下列国家名酒，依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是（ ）。 A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒 B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒
C、茅台酒、山西汾酒、五粮液 D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒 3、下列茶叶中，按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是： A、西湖龙井、水仙、大红袍 B、黄山毛峰、君山银针、宣红 C、银针白毫、乌龙茶、单枞 D、太湖碧螺春、铁观音、祁红 4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于（ ）的代表菜。 A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜 B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜
C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜 D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜
5、下列菜系中不属于菜系的一项是 。
A、北京菜、上海菜 B、山东菜、四川菜 C、安徽菜、湖南菜 D、福建菜、浙江菜
6、下列中国名茶中属于绿茶的是 。
A、武夷岩茶 B、黄山毛峰 C、君山银针 D、白毫银针 7、以下酒品中属于酱香型的酒是指 。
A、四川五粮液 B、贵州茅台 C、山西杏花村 D、桂林三花酒 8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于 。 A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶 B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶 C、红茶、绿茶、黄茶、白茶 D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶 9、四川菜的特点是 。
Ａ、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。 Ｂ、取料广博奇杂而重“生猛”。
Ｃ、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。 Ｄ、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是：（ ）
A、浙菜 B、闽菜 C、川菜 D、湘菜
11、根据酒中食用酒精含量分类，酒精度在20度和40度之间的称：（ ）
A、高度酒 B、中度酒 C、低度酒
12、为国内国际市场上的“酒中明珠”，香型为酱香型，素有“国酒”之誉的是：（ ）
A、五粮液 B、郎酒 C、贵州茅台酒 D、董酒 13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是：_____。
A、宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮肉片。B、三套鸭，叫化鸡，松鼠鳜鱼。 C、麻辣仔鸡，生熘鱼片，腊味合蒸。D、东坡肉，蜜汁火方，干菜焖肉。 14、酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是 。 A、五粮液、茅台酒、泸州老窖 B、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒 C、五粮液、泸州老窖、西凤酒 D、茅台酒、五粮液、西凤酒 15、下列内容中关于茶叶的说法正确的是 。
A、白茶主要产于广东和 B、乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名 C、君山银针是白茶的典型代表 D、武夷岩茶是绿茶的典型代表 16、山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是 。 A、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水 B、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡 C、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水 D、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水 二、多项选择题：
1、下列选项中属于黄酒的正确描述是：
A、又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒 B、酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药
C、主要产于我国长江下游一带 D、酒精含量低，有“液体面包”的美誉
2、下列对于中国名酒的描述错误的是 。 A、国酒茅台是酱香型
B、我国酿酒历史悠久，早在5000年前就已开始酿造白酒 C、配制酒是由不同香型的酒勾兑而成
D、黄酒主要产在我国长江中下游一带，酒精含量在20——40度之间 3、下列白酒中属于浓香型的有 。
A、贵州茅台酒 B、四川泸州老窖特曲酒 陕西西凤酒 D、五粮液
4、山东菜的特点是 。 A、注重以当地特产为条件选料；
B、特别讲究刀工、火工和造型，，擅长炖、焖、煨、焐； C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出； D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味； 5、下列各组菜肴中属于江苏风味的是 。
Ａ、清炖狮子头 Ｂ、清蒸加吉鱼 Ｃ、三套鸭 Ｄ、蜜汁火方 Ｅ、生熘鱼片
6、下列关于素菜的描述正确的是 。 A、素菜起源于秦朝，距今已有两千多年的历史
B、因食用对象的不同可分为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜 C、代表菜有罗汉斋、炒豆腐脑、糖醋素鲤、大煮干丝等
D、素菜多以时鲜为主，清爽素净，花色繁多，制作考究，富含营养 7、山东菜的特点是：_________。
A、注重以当地特产为条件选料。B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
8、在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是 。 A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤 B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿 C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙 D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐 9、对于铁观音茶的描述正确的是 。
A、其叶呈长方形，绿叶上镶着红边 B、产于福建省武夷山市武夷山上
C、冲泡时具有天然兰花香，俗称“观音韵”D、具有饮时微苦、瞬即回甜、耐冲泡的特点 三、综合题：
1、根据我国菜系的不同特点，选择正确答案填写下表： 菜系简称 川菜 （2） 菜系特点 以麻辣、鱼香、怪味等擅长 重“生猛” 代表菜品 （1） （3） （1）A、麻婆豆腐 B、麻辣仔鸡 C、鱼香肉丝 D、宫保鸡丁 （2）A、鲁菜 B、粤菜 C、川菜 D、沪菜
（3）A、三蛇龙虎会 B、脆皮乳猪 C、鱼香肉丝 D、清炖狮子头
一、单项选择题：
1 D 2 D 3 D 4 C 5A 6 B 7 B 8 B 9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D 二、多项选择题：
1ABC 2 BCD 3 BD 4ACD 5 AC 6 BD 7 ACD 8CD 9ACD 三、综合题：
（1）ACD （2）B （3）AB
