碘量法测定苹果维生素C的含量

摘要：在人体当中，有许多种类的微量元素，它们在人体中的总量虽然极少，但其对生命活动调节作用却不容忽视，同时它们只能在食物中摄取，不能由机体自主合成。本实验将运用碘量法测定苹果中维生素C的含量，一般在理论情况下认为，每百克的苹果当中维生素C的含量为4.00mg 。

Abstract: In the human body, being many kinds of trace elements, they are in the human body's total amount although few, but the life activities of adjust action but not allow ignoring, and at the same time they can only in food intake, not by the body's independent synthesis. The experiments will use the iodine volume method to determine the content of apple vitamin C, the general situation in theory that for every grams of apple of vitamin C content of 4.00 mg.

引言：在人体的新陈代谢过程中，维生素C是必不可少的，它对人体的生命活动有着重要影响。人体若缺乏维生素C则会导致坏血病的发生，病人常表现为易困倦、体虚、关节疼痛、牙龈出血、发炎、抵抗力差、骨骼易损伤但不易愈合等等。由此可见，维生素C对人体的重要性。但由于维生素C在体内不能合成，所以必须从食物中摄取，以维持体内维生素C含量的平衡。蔬菜、水果当中的维生素C含量较高，比如：猕猴桃、青椒、番茄、草莓等等。正因如此，维生素C也是水果蔬菜质检中的一个重要指标。采用碘量法测定其维生素C的含量，简便、快捷、易控制，仪器简单，同时准确度和精确度较高，数据可靠。

1. 材料方法

1.1取材与处理

取新鲜苹果果肉约10g置于研钵中，加10~15ml 2%HCl充分研磨后，移入100ml的容量瓶中，在用2%HCl 定容至刻

度线；

吸取样液至离心管中离心10min，后取3只锥形瓶各加5ml离心后样液，在分别加入0.5mlKI的溶液、2ml的淀粉溶液、最后加2.5ml的蒸馏水；

1%KI溶液（ml） 0.5%淀粉溶液（ml） 蒸馏水（ml） 0.001N KIO3溶液（ml）

1.2测定及计算方法

1 0.5 2 0.5 3 0.5 2 2.5 0.22 2 2.5 0.27 2 2.5 0.25 维生素C有强还原性，I2有强氧化性，I2可将维生素

C氧化为去氢抗坏血酸，同.时依据碘遇淀粉变蓝做滴定指示终点，确保维生素C的全部氧化。反应是如下;

KIO3+5KI+6HCl=6KCl+3H2O+3I2

计算公式：W=（0.088V/B）*（b/a）

V：KIO3的用量；B：离心样液量；b：样品定

容量；a：样品质量

2. 结果

W1=（0.088V1/B）*（b/a）=(0.088*0.22/5)*(100/10) =0.03872(mg/g)；

W2=（0.088V2/B）*（b/a）=(0.088*0.27/5)*(100/10) =0.04752(mg/g)；

W3=（0.088V3/B）*（b/a）= (0.088*0.25/5)*(100/10) = 0.044(mg/g)；

W= (W1+W2+W3)/3

= (0.03872+0.04752+0.044)/3=4.3413(mg/100g) 3. 讨论

3.1 为使得数据更加准确,在配制各个溶液时应严格达到所要求的标准；

3.2 离心时,应尽量将容量瓶的样液转移完全,离心过后在用吸量管吸取离心液时,应避免沉淀上浮；

3.3 滴定时,应准确把握滴定终点,以溶液变为淡蓝色为主。 4. 结论

运用碘量法测定苹果维生素C的含量得，在每百克的苹果果肉中，大约含有维生素C 4.3413mg。