］ Ｑ：墼 创新技术 Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ｈｅｒａｌｄ 食品检验中生物技术的实践应用① 迪丽努尔・阿不都卡德尔 （伊犁哈萨克自治州产品质量检验所伊犁哈萨克８３５０００） 摘 要：随着我国当前社会经济水平的不断发展，人们对食品行业的质量安全问题也更加重视。科技的发展促进了许多新型食品检测技术的应 用，该文通过分析生物检测技术中的生物酶和免疫技术等检验技术，简单介绍了食品检验技术中常用的生物检测技术，并研究了食品检验过程 中生物技术的实践应用，以期抛砖引玉，为食品检验技术提供参考。 关键词：食品检验中图分类号：ＴＳ２０ 生物技术 实践应用 文献标识码：Ａ 文章编号：ｔ６７４－０９８Ｘ（２０１４）ｌｌ（ｂ）－００４７－０１ 当今社会，随着社会经济水平的整体提 用作用。 升，食品质量的安全及保障问题也越来越重 １．４聚合酶链式反应技术 要，人们也越来越重视运用先进的科学技 这种生物检测技术具有快速而有效的特 点，可以很好的控制食品中有害微生物的传 聚合酶链式反应技术具有微量性和精 播，为人类食用的食品健康做到质量保证 术来进行食品检测，从而为保障人们身体健 准性，是最早被用作转基因检测的技术， 康做出贡献。生物监测技术作为一种新型 该技术是一种利用快速扩增的基因序列方 ２．３食品残余农药检测 近些年，面对因食品中参与农药而中毒 的食品检测技术，其操作起来相对简单，灵 法，具有较好的应用前景。聚合酶链式反应 的事件不断上演的局势，人们对残余农药的 敏度也高，是目前食品检测技术中被广泛应 技术主要通过有效结合微生物中的特异基 认知也逐渐重视。在不断对残余农药的分 用的技术，为我国食品健康及行业发展提 因，并在体外快速扩增，从而检测食品被污 析和技术研究之后，以将生物传感器技术 供保障。生物检测技术作为简便和快捷的 染的情况。该技术具有灵敏性和准确性，但 和酶技术等生物检测技术应用在对食品中 微量化技术，目前主要用于食品污染物以及 是对食品中死亡的细菌无法检测出来。 的残余农药检测中，并且也取得了相当客观 的效果，为保证食品的安全和人们的身体健 食品检测，并在食品检验技术中具有很大的 发展和应用空间。 １．５生物传感器技术 识别待测物和原件的特异性结合后，产生 生物传感器技术是指生物传感器分子 康做出了贡献。 １食品检验技术中的生物技术分类 １．１免疫技术法 的一些复合物，例如光、热等可以通过信号 ３结语 转换器，井转化成光和电信号，并放大，然 目前，我国食品检验技术越来越趋向干 在目前的生物检测技术中当属免疫法 后输出，从而进行检测。生物传感器操作简 快捷、灵敏、微量化发展方向，而生物检测 为应用灵敏度最好的技术，免疫技术是一 便，敏感性较高，可以快速、便捷的进行食 技术具有的技术优势是食品检验中的重要 项操作简单，且灵敏性高，具有较强的特异 性和再现性的技术，具有广泛的应用前景。 一品检测，主要对牛奶等视屏中的葡萄糖球 检测方式，具有非常大的应用前景，也是最 菌肠毒素的检测。但是生物传感器技术却 受生物学家和分析化学价关注的技术。但 我国目前由于条件的，使得生物检测技 术不能像在国外那样被系统完整的应用。 般对于化学性质和物理性质差别不大的 具有寿命，重现性差等缺点。 蛋白质检测，运用免疫技术和标记探针的 方法进行检测，相对来说具有优势。 １．２酶技术法 酶技术检测法也是较为常见的食品检 ２生物技术在食品检验中的具体应用 ２．１食品品质和成分检测 对于食品的品质和食品成分的检测，主 因此，想要实现生物技术在食品检验中更加 广泛的应用，还需要对该技术的价格、效能 以及实用性等方面进行深入研究。 测技术，该技术具有检测的准确和灵敏性， 要采用的是生物传感器技术，目前已经被广 尤其对蔬菜水果中的菌剂噻菌灵思维检测 泛应用的葡萄糖感应器技术，在检测食品 参考文献 １】李庆杰．生物检测技术在食品检测中的 的酶联检测技术，具有相当高的敏感性。酶 的含糖量方面具有重要作用。另外，生物传 【联技术是指将免疫技术和酶学相结合的生 感器技术可用于检测食物中的香味物质，主 应用［Ｊ】．消费导刊，２０１３（７）：２１—２２． ２］王冬，邹康平．食品检验中的生物 物监测技术，目前在食品检验领域已经披广 要过程是通过结合某种气味和蛋白，促使 ［检测技术应用［Ｊ］．黑龙江科技信 泛采用。酶技术价格便宜，可靠性强，不仅 该物质成为平安的材料。食品中存在的转基 可以对食品燃料进行检测，还可以对食物 因对人体和环境都具有不好的影响，因此， 的提取物和粗制品进行检测。 １．３生物芯片技术 生物芯片检测技术主要是通过光导原 息，２０１４（７）：１１—１２． 运用生物技术进行检测是势在必行的，目前 ［３］王辉，张伟，王燕．食品病原微生物快 速检测技术及研究进展［Ｊ］．粮食与油 主要通过酶技术，蛋白质和有酸检测技术 进行检测。 脂，２０１２，２５（４）：２４－２５． ２食品有害微生物检测 位合成的技术，将生物大分子进行有序固化 ２．在支持物上，将待测生物样品进行标记并 食品中存在有害微生物给人类的生存 组织靶分子杂交，然后及时运用特定仪器 健康带来的伤害非常重大，因此，对有害微 进行杂交信号的强度检测，并统计样品中的 生物进行生物检测也是食品检测的重点。目 靶分子数量。生物芯片技术属于快速实用 前，针对食品中有害微生物的检测技术，主 的高新技术，可以作为食品安全状态的检测 要采用的是生物传感器技术、聚合酶链式 技术，在我国进出口食品监管中具有重要应 反应技术以及酶联免疫技术等检测技术。 ①作者简介：迪丽努尔阿不都卡德尔，女，维吾尔族，伊犁人，伊犁哈萨克自治州产品质量检验所，业务科业务员。 科技创新导报Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉ．ｏｎ Ｈｅｒａｌｄ ４７
