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专利名称：一种超声辅助酪蛋白溶液形成高内相乳的方法专利类型：发明专利
发明人：徐献兵,毕安琪,郭瑜,宋亮,杜明,董秀萍,吴超申请号：CN201910402455.9申请日：20190515公开号：CN110218340A公开日：20190910
摘要：本发明公开了一种超声辅助酪蛋白溶液形成高内相乳的方法，包括步骤：取酪蛋白与水混合，搅拌1～12h，配成浓度为0.005g/ml～0.1g/ml的酪蛋白溶液1；将所述酪蛋白溶液1调pH到11，搅拌至酪蛋白溶解；再调节pH2～3或4.9～10，得酪蛋白溶液2；将所述酪蛋白溶液2在570～950w超声15～20min，得酪蛋白溶液3；将所述酪蛋白溶液3与食用植物油按体积比1:3～1:9混合，8000～8500r/min均质1～2min，得高内相乳。本发明采用超声使酪蛋白形成高内相乳的pH范围拓宽，在pH4.9～5.4范围内形成稳定的高内相乳液，制备的高内相乳的油脂稳定性好，氧化时间延长，延长货架期。
申请人：大连工业大学
地址：116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号大连工业大学
国籍：CN
代理机构：大连格智知识产权代理有限公司
代理人：刘琦
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