0——3 表示的是~强度~ 0是没有~ 1是有一点~ 2是一般~ 3是较强~
大家会发现~蓝山之所以被封为极品~只是它适应了大众~它稍酸~无苦~
我还是向大家推荐曼特宁~惟有它是3强咖啡（苦~醇~香~）~为了那一味苦~就值得一尝~哦~！ 大家觉得有什么不对的地方，可要说出来。大家研究研究！
曼特宁 （印尼，苏门达腊，亚洲 ） 酸0 甘0 苦3 3 特性风味
蓝山 （牙买加，中美洲，西印度群岛） 酸1 甘3 苦0 3 最高极品
哥伦比亚 （哥伦比亚，南美洲 ） 酸2 甘3 苦0 2 最标准品质
摩卡 （依斯比亚，非洲 ） 酸3 甘2 苦1 2 特性风味
克里曼佳罗 （坦桑尼亚，非洲 ） 酸3 甘0 苦2 3 特性风味
牙买加 （牙买加， 中美洲 ） 酸2 甘2 苦0 2 品质优良
新几内亚 （新几内亚，大洋州 ） 酸2 甘2 苦0 醇3 香醇3 香醇3 香醇2 香醇2 香醇3 香醇2 香
2 高级品质
危地马拉 （危地马拉，中美洲 ） 酸2 甘2 苦0 醇2 香2 高级品质
哥斯达黎加 （哥斯达黎加，中美洲 ） 酸2 甘1 苦0 醇1 香1 高级品质
巴西圣多士 （巴西，中美洲 ） 酸0 甘1 苦1 醇0 香1 宜配合用
尼加拉瓜 （尼加拉瓜，中美洲 ） 酸2 甘2 苦0 醇2 香1 风味颇佳
厄瓜多尔 （厄瓜多尔，南美洲 ） 酸0 甘1 苦1 醇1 香1 宜配合用
爪哇 （印尼，爪哇岛，亚洲 ） 酸0 甘0 苦3 醇0 香1 宜配合用
象牙海岸 （象牙海岸，亚洲 ） 酸0 甘1 苦3 醇0 香0 宜配合用
1. 蓝山咖啡：是咖啡中的珍品，味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都是单品种饮用，极少用来调配，是咖啡中最高品种．由于产地是在西印度群岛中的牙买加境内的BLUE MOUNTAIN，因而得名．
2. 摩卡咖啡：具有特殊风味，其独特之甘，酸，苦极为幽雅，为一般高级人士所喜爱的优良品种，皆单品种饮用居多，饮之润滑可口，醇味历久不退，若调配混合咖啡，更是一种理想的品种，产地是埃塞俄比亚．
3. 巴西咖啡：属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡中圣，泡饮时单味亦佳，调配混合咖啡，更具风味．这种豆子烘培时若火侯恰到好处，才能将其略酸，略苦，微苦及淡香味品尝出来．产地巴西．
4. 哥伦比亚咖啡：是软性咖啡之品种，具有酸中带甘，苦味中平之良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡中之佼佼者，产地哥伦比亚（具地瓜皮香味）．
5. 曼特宁咖啡：属于强性品种，具浓厚的香味，苦味，但醇度特强，一般对于咖啡特别爱好者，都喜欢单品饮用．平常调配混合咖啡时仍是不可缺的品种．产地印尼（苏门答腊）．
6. 危地马拉咖啡：酸味较强的品种之一，其味道芳醇而稍具有野性．甘味甚佳，与哥伦比亚咖啡极为相似，可单品饮用及调配用，为中美洲生产之中性豆，产地危地马拉．
7. 罗姆斯达咖啡：作为调配综合咖啡最理想的豆子，其酸性极少，苦味强烈，纯品饮者少，是南洋咖啡之代表品种．混合咖啡若调上罗姆斯达咖啡，可使咖啡浓度加强，甘味增加，酸味减低，豆子与爪哇咖啡极为相似，产地印尼的爪哇岛．
8. 混合咖啡：一般皆以3种以上的咖啡豆调成独具风味的另一种咖啡，可以依个人的口味，选出酸，甘，苦，香味适中的各种咖啡加以调配．如果能配成清香扑鼻，甘味滑口，而呈金黄色（冲煮后的液体色泽）的咖啡，可谓上品．
混合咖啡
(一) 混合咖啡的调配
若只是一种单品咖啡豆是很单调，所以就必须配合好几种咖啡豆，以达到调配后的口味，若在调配时，豆子的份量或选择有了差错，反而会造成抑制原有豆子的优点，使其风味有所偏差．
所谓调配咖啡，并不是单纯的将同种咖啡豆混合在一起，而是要利用几种不同咖啡豆的特有风味，使其味道更加调和，这是调配过程最重要的细节．
除每种单品咖啡本身具有的独特风味外，也可以依据烘培程度．一般的咖啡调配，除了主要的咖啡豆子外，平常只要调和二三种具有特性的咖啡豆即可．最普通的调配法是3种，但至少要2种，最多可达到6种，调的过多，反而造成原味的不平衡．
以下是咖啡调配的几道不同口味调法，请参考：
(1) 罗姆斯达-10%，哥伦比亚-40%，巴西-20%，危地马拉-20%，摩卡-10%．
(2) 巴西-40%，哥伦比亚-30%，摩卡-20%，危地马拉-10%．
(3) 巴西-40%，摩卡-20%，危地马拉-10%，哥伦比亚-20%，罗姆斯达-10%．
(4) 哥伦比亚-30%，巴西-20%，危地马拉-15%，摩卡-30%，罗姆斯达-5%．
(5) 哥伦比亚-40%，巴西-20%，摩卡-20%，曼特宁（深炒）-20%．
(6) 哥伦比亚-40%，危地马拉-10%，摩卡-25%，巴西-25%．
(二) 混合咖啡的调配改良
在调配的过程中，若出现以下的问题，改良的几道配法如下：
1. 较苦的咖啡：就配10%的哥伦比亚．
2. 较偏酸的咖啡：调10%的罗姆斯达，曼特宁．
3. 较低酸的咖啡：加调10%的曼特宁（浅炒）．
4. 香味较低的咖啡：加调10%的曼特宁．
5. 甘味较低的咖啡：加调10%的哥伦比亚．
6. 醇度较低的咖啡：加调10%的危地马拉．
7. 涩味较强的咖啡：技术上的配合，水量问题，豆子颗粒粗细问题，火侯控制问题．
8. 腥味过重的咖啡：不妨试试将咖啡豆颗粒研磨粗些，将咖啡豆里的内膜吹掉，而后再将一般研磨机号码拨至小号数，使用颗粒研磨细状冲调．
9. 倘若蓝山豆缺货，临时代替的咖啡：如哥伦比亚加少许曼特宁或哥伦比亚加一半的危地马拉，切记，冲调蓝山咖啡的时间及火侯控制要特别注意，尤其替代的咖啡更要留意其口味的相像，吉利曼扎罗亦可使用．
10. 摩卡若要加强香味时，不妨加调10%曼特宁．
11. 哥伦比亚缺货时：以哥斯达黎加代替．
