孙克年：药食同源类中药在提高禽产品品质中的研究应用 一１一 薹 霎圃 囊 囊 囊 囊囊 囊 ｌ 囊 药食同源类中药在提高禽 产品品质中的研究应用 孙克年 （江苏省灌云县下车兽医站，２２２２３ １） 摘 要：药食同源中草药作为动物饲料添加剂，可生产出优质并具有一定食疗保健功能 的动物性食品，为提高养殖经济效益和社会效益提供了一种可行高效的新技术。本文浅述 了药食同源或以药食同源为主的中草药添加剂在提高禽产品品质中的研究应用。 关键词：药食同源；中草药；饲料添加剂；禽 Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ Ｆｏｏｄ Ｈｏｍｏｌｏｇｏｕｓ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｉｎ Ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ Ｍｅａｔ ａｎｄ Ｅｇｇ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｕｎ Ｋｅｎｉａｎ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｆｏｏｄ ｈｏｍｏｌｏｇｏｕｓ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｈｅｒｂａｌ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｕｓｅｄ ａｓ ｆｅｅｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ，ｃａｎ ｐｒｏｄｕｃｅ ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｃｅｒｔａｉｎ ｔｈｅｒａｐｅｕｔｉｃ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｃａｒｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ．Ｉｔ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ａ ｆｅａｓｉｂｌｅ ａｎｄ ｅｆｉｆｃｉｅｎｔ ｎｅｗ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｆｏｒ ｒａｉｓｉｎｇ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｂｅｎｅｆｉｔ ａｎｄ ｓｏｃｉｌ ｂｅｎｅｆａｉｔ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｆｏｏｄ ｈｏｍｏｌｏｇｏｕｓ ｈｅｒｂａｌ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ ｉｎ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｍｅａｔ ａｎｄ ｅｇｇ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｐｏｕｌｔｒｙ． Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｆｏｏｄ ｈｏｍｏｌｏｇｏｕｓ；Ｃｈｉｎｅｓｅ ｈｅｒｂａｌ ｍｅｄｉｃｉｎｅ；ｆｅｅｄ ａｄｄｉｔｉｖｅ；ｐｏｕｌｔｙ ｒ随着人民生活水平的不断提高。消费者对动 物产品要求越来越高，由原来的要求能获得动物 性食品数量增加到要求动物产品的品质改善，要 求动物产品具有新鲜、含瘦肉率高、味美适口、安 全卫生系数达标。以及食疗保健佳的产品。如何 使养殖的动物产品品质达到广大消费者和动物 产品出口创汇要求．这给畜牧科技人员及养殖者 提出新的研究课题。国内外畜牧科技研究和应 用表明，用生态、无污染、无毒或低毒、无耐药性、 无有害药残、无公害、安全保健的相关中草药尤 其是药食并用药材作动物饲料添加剂，可生产优 质并具有一定食疗保健功能的动物性食品。充 发展提供一种新兴思路。为养殖行业提高养殖经 济效益和社会效益提供了一种可行高效的新技 术。本文浅述了药食同源或以药食同源为主的 中草药添加剂在提高禽产品品质中的研究应用 概况。 １现代药食同源理论 根据我国中医学“药食同源”理论，将一些 既是食材又是药材的保健型“食物药材”或以药 食同源类为主配合其他中草药，或以药食同源中 药配入动物机体易缺微量元素、维生素的有效组 合制成饲料添加剂，实行“健康养殖、生态保健 无公害养殖、促长增重、提高产品品质、提高养殖 分利用现有资源、筛选能有助于生产食疗保健功 能的动物产品，为现代畜牧水产养殖业创新持续 经济效益和社会效益”的协调统一。 ２常见的药食类中草药 一，＇一 中国饲料添加剂 ２０１７年第１期（总第１７７期） 药食同源类中草药添加剂具有因地制宜、就 地取材、废物再利用、不花钱或少花钱、添加效果 确切、无毒、无有害残留、无耐药性、无公害、环保 等优点。常见的如： １）树木果籽类：香椿、山楂、乌梅、陈皮、青 皮、杏仁、槟榔、柑桔、无花果、椰子、枸杞等。 ２）蔬菜类：南瓜籽、甜菜、芫荽、大蒜、刀豆、 葱、辣椒、山药、土豆。 ３）粮食类：绿豆、赤豆、黄豆、粳米等。 ４）调味类：小茴香、丁香、肉桂、生姜、肉豆 蔻、胡椒、八角。 ５）饮料类：茶叶、蜂蜜、蜂胶、金银花、菊花、 银杏叶、松针叶、竹叶。 ６）草本植物类：藤蓄、薏苡仁、桔梗、蒲公 英、紫苏、亚麻仁、车前菜、茵陈、马芷苋等。 ７）矿物类：食盐、石膏、麦饭石等。 ８）海产品类：昆布（海带）、海藻、鱼虾等。 ３药食同源类添加剂提高禽产品品质的作用机 理 药食同源类中草药中，富含不同数量的蛋白 质、多种平衡的氨基酸、多种维生素、多种常量和 微量元素、脂肪、糖类等动物机体需要的营养物 质，这些物质除了供给家禽生长繁殖所需要的营 养之外．所剩余下的绝大部分“残留”沉积于禽 体组织之中，从而使禽产品品质得到显著提高。 ３．１提高禽产品的色质 药食中药中分别含不同程度的叶绿素、叶黄 素、玉米黄、类胡萝ｂ素及虾黄素生态着色物质， 这些色素除了供鸡体新陈代谢消耗之外，剩余部 分沉集在肌肉、脂肪、蛋黄之中，使这些组织色泽 加深、改善集约化养殖的家禽产品的色淡缺陷， 可大幅度提高禽产品的商品价格。常用的如山 楂、黄玉米、胡萝ｂ、海带、苋菜、南瓜、辣椒等。 ３．２“增瘦减肥” 药食中草药中分别含有不同份量的能提高 禽胴体瘦肉率、相对降低腹腔及皮下脂肪的营养 物质：其一，含有较丰富的蛋白质，这些蛋白质除 了用于转化为能量之外，剩余的氨基酸以胶原蛋 白形式沉积在肌肉之中，从而提高机体的瘦肉含 量；其二，有些药食中药中含有甜菜碱、胆碱、维 生素Ｅ，这些物质可促进体脂肪消化排除，减少 脂肪在机体中沉积，同时这些物质可提高饲料中 蛋白质的消化、吸收、沉积，提高机体含瘦肉率． 其三。有的药食中药中含有植物激素样物质，这 种物质可提高机体瘦肉率，并可使肌纤维变细 嫩。常用药食中药如：枸杞、甜菜、海藻、蜂胶等。 ３．３增加肉、蛋中的营养物质 多种氨基酸、维生素及微量元素，除供机体 正常新陈代谢之外，余下的多沉积在机体组织之 中，从而提高禽产品的营养物质含量，如海带、海 藻可使鸡的肉、蛋黄中含碘量提高５～ｌ０倍：茶 叶可使禽肌肉和蛋黄中维生素Ａ、维生素Ｅ分别 提高１．５ ２．４倍；亚麻仁可使禽肌肉或蛋黄含亚 麻酸提高６０％～８０％：青松针可使蛋黄中含硒量 显著增加：蜂胶可使禽肌肉中肌原蛋白含量成倍 增加等。 ３．４降低禽产品胆固醇（ＣＨＯＬ）含量，提高保健 性 鸡蛋和鸡肉是动物产品中ＣＨＯＬ含量最高 的产品之一，ＣＨＯＬ是引发人们心脑血管病的罪 魁祸首，令人生畏。药食中药有许多物质可抑 制、破坏ＣＨＯＬ的生物合成或机体吸收，如生物 碱、酚类化合物可抑制饲料中ＣＨＯＬ在肝中的生 物合成，减少ＣＨＯＬ在机体组织中沉积：膳食纤 维素、木脂素对ＣＨＯＬ有吸附和排出体外作用； 异黄酮可直接阻碍ＣＨＯＬ的生物合成，植物甾醇 可抑制、破坏ＣＨＯＬ的生物合成，减少ＣＨＯＬ在 机体组织中含量。 ３．５ 清除或减少禽产品中有害物质，使卫生安 全达标 禽产品中有害物质一般指含有超标的抗生 素、激素等化学药品、有害重金属离子、人畜共患 的病原微生物、寄生虫、各种内外毒素等。药食 中药中金银花、大蒜素、蜂胶等有关化合物通过 对病菌的新陈代谢抑制、抑制菌体的核糖核酸或 蛋白质的生物合成、对病菌细胞壁的破坏等作用 机理，对病菌有良好抑制繁殖或杀灭作用，能消 除或减少产品中人畜共患病原菌数；金银花、刀 豆、蜂胶能诱发畜体细胞产生抗病毒的内源性干 扰素：绿豆、蜂蜜、石膏、麦饭石采用吸附、络合、 孙克年：药食同源类中药在提高禽产品品质中的研究应用 一３一 中和等化学反应．消除禽体内的内外毒素、有害 重金属离子：槟榔、乌梅、南瓜子、马芷苋等药物 分别通过对寄生虫神经麻痹、破坏寄生虫细胞等 作用来驱杀寄生虫。因此药食中药可提高禽产 品的安全系数。使消费者能吃到放心肉、蛋。 ３．６提高禽产品风味 人们总觉得集约化养殖的家禽肉、蛋产品风 味比同样品种野生或放牧的家畜肉蛋产品的鲜、 ＣＨＯＬ、高维生素和微量元素的预防多种疾病的保 健蛋（傅作凯，２０１１）；等（２０１３）用菠菜、芹 菜、南瓜、青松针叶、青蒲公英按比例打成浆汁，在 产蛋鸡饲料中添加１０％进行试验，试验结果表明， 试验组鸡蛋所含硒、铁、锌分别比基础饲料对照组 鸡蛋分别提高２１．６３％、４０．２４％、１９．６２％，而蛋黄中 ＣＨＯＬ含量比对照组减少４５．６７％．可以认为试验 组鸡蛋是“保健蛋”。日本复合饲料公司和三 香味差。研究和应用证实，药食中有多种成分可 改善养殖的禽肉、蛋风味，如小茴香、丁香、肉桂 等含大量芳香性挥发油，其沉积在禽产品中可提 高鲜、香味；蜂胶、绿豆、青松叶中富含与肉、蛋产 生香鲜味相关的氨基（苯丙氨酸、谷氨酸、天门 冬氨酸、赖氨酸、组氨酸等）；亚麻油可提高禽肉 蛋中 一亚麻油含量，提高肉、蛋鲜香味。 ４药食同源类中药在提高禽产品品质中的应用 １３本用绿茶中提取的儿茶素，适量拌入蛋鸡 饲料中饲喂，可降低鸡蛋中的ＣＨＯＬ含量２５％一 ２８％．降低过氧化物３０％～３５％，降低脂肪成分 １３％，成为防治老人动脉硬化、高血压的“保健 蛋”；昆布（海带）不但能防治球虫病、软骨病，而 且长期在产蛋鸡中添加１％ １．５％昆布饲喂。可培 养鸡生产防治甲状腺肿的“高碘保健蛋”；泰国学 者用了ｌ０年时间研究。用含５％紫苏籽的饲料喂 产蛋鸡，可使蛋黄中仅一亚麻酸含量高、ＥＰＡ（二十 碳五烯酸）含量也高，这种鸡蛋可提高人体免疫 力，延年益寿；罗昌辉（１９９６）用蒲公英、马尾松针 叶粉、南瓜按一定比例配合制成饲料添加剂喂伊 沙褐蛋鸡，结果鸡蛋黄中含硒量是普通鸡蛋的３５ 倍，可作为优秀“保健蛋”。王福传等（２ｏｏｏ）将陈 皮、茯苓、蒲公英、黄芪、南瓜等１０种以药食为主 的中草药添加剂饲喂罗斯蛋鸡，开发出富含锌 （１．９６８ｍｇ／１００ｇ）、硒（２３．１４５ｍｇ／１００ｇ）的保健蛋； 用蒲公英、陈皮、黄芪、党参、甘草等１０味中草药 各２％，与野菊花、松针粉两味各４０％研末混合后 替代抗生素饲喂蛋鸡，结果鸡蛋中的蛋白质含量 增加了２３．１％，碘、锌的含量分别提高Ｔｌ１．８ ｇ／ｋｇ 和１．４ｍｇ／ｋｇ（李洪涛，２００６）；将姜黄、绿豆、山楂、 茶叶、南瓜籽、陈皮６味中药按一定比例配制蛋鸡 饲料添加剂喂鸡，可产出高蛋白、低脂肪、低 井——诺林公司研究发现，在蛋鸡饲料添加适量 茶叶，可使鸡蛋中脂肪含量比普通鸡蛋低１３％。过 氧化物含量低３０％～３５％．这种鸡蛋的蛋白透明 性好。易发泡，煮后是纯白色，非常适用于焙制和 糕点加工业。 孙悦（２０１４）报道，在肉仔鸡饲料中添加１％ 废绿茶叶粉，可使鸡皮肤、肌肉色泽分别提高 １．５、１．０个级别，肌肉中含ＣＨＯＬ减少４７．３％，含 维生素Ｅ、维生素Ａ分别增加２．２ ２．４倍，维生 素Ａ增加１．２～１．４倍，而且肌肉烹调后鲜香风味 明显提高。鸡肉、鸡蛋中的香味成分主要是Ｃ Ｈ 一ｓ（Ｏ）基团，而大蒜中的硫醚化合物含有这 一结构，在鸡饲料中添加大蒜可显著提高鸡肉、 蛋的鲜、香风味（孙克年，２００６）；周华虎（２００９） 在罗斯鸡饲料中添加１．５％海带粉，试验９０ｄ，试 验结果表明。试验组鸡产蛋率平均比对照组提高 ９．８１％，蛋壳、蛋黄色泽比对照分别提高１．５、２．０ 个级别，蛋黄中含碘、∞一３系列脂肪酸分别比对 照组高１８５．６％、４７．３％，蛋黄中ＣＨＯＬ含量比对 照组降低３７．４％：药食紫苏富含 一亚油酸．此脂 肪酸对人体健康十分有益。石川雄二（１９９８）在 ＡＡ肉仔鸡饲料添加１％紫苏叶粉，试验结果表 明试验组鸡的皮肤、肌肉、０【一亚油酸分别比对照 组提高１．０、１．５、４．５倍，肌肉的鲜、香风味显著优 于对照组，同时肌肉、血液、肝脏中ＣＨＯＬ含量均 明显减少（任华朗，２００３）；张玉清（１９９８）在肉仔 鸡日粮中添加５％沙棘叶或３％沙棘果饲喂肉 仔，可提高增重率７．３１％一９．２５％，皮肤呈橘黄 色，瘦肉率提高１３．５％，脂肪减少３．２％，鸡肉香 鲜味浓郁；丁勇（２０１５）用健胃肥鸡散（桂皮５０ｇ、 陈皮２０ｇ、小茴香籽实４０ｇ、山楂５３ｇ、胡椒１０ｇ、 松针粉３２ｇ、甘草５ｇ共制成粉剂），０．５％拌料添 —— —— 中国饲料添加剂 ２０１７年第１期（总第１７７期） 加，５００ｇ药拌１００ｋｇ料，结果显示本添加剂能显 著增进禽类食欲和消化功能，提高生产性能。并 能明显改善肉的品质和风味；颜景标（２０１４）报 危害，果胶能络合重金属离子沉淀而随粪便排出 体外，胡萝ｂ对机体残留汞排除效果最佳。无花 果含有肌酸和多种活性酶，可显著提高肝脏解毒 排毒能力；蜂蜜自古就是排毒养颜佳品，蜂蜜在 禽消化道中，能与消化道中有害重金属离子、内 道，用大蒜、辣椒、肉豆蔻、胡椒、丁香、生姜等香 辛料制成粉状饲料添加剂饲喂鸡。可使鸡肉香味 变浓，肉质变细嫩，并可延长肉产品货架寿命３６ ～外毒素等有毒有害物质络合成无毒的络合物，随 粪便排出体外。据杨尚军（２０１２）研究表明，用 黄芪、银花、南瓜子、乌梅、茶叶、绿豆、甘草按比 ４０ｈ；在出栏前４周的肉鸡料中加３％桑叶粉与 不加桑叶粉的肉鸡相比，肉质更细、香味更浓、１５Ｉ 感特别好。研究表明，甜菜根叶中富含甜菜碱， 甜菜碱通过作为甲基供体，促进ＲＮＡ合成和氨 基酸代谢，提高蛋白质合成，影响脂肪合成和分 解，有“增瘦减肥”作用。因此，用甜菜根块或叶 可提高禽体的瘦肉率，并提高肌肉中肌苷酸含 量，使肌肉烹调鲜香风味浓郁。王华朗（２００３）、 王平（２０１４）均试验表明，在家禽饲料中添加仲 粉或松针粉，均能大幅度提高禽肉中与鲜香风味 相关的氨基酸（苯丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸 等），使禽肉变细嫩，风味香浓。 糖萜素是山茶饼粕中提取的三萜皂苷类混 合物．有增加动物机体免疫力、清除自由基、抗氧 化和解毒等药理作用。据张拴峰（２００４）报道在 肉仔鸡日粮中添加５００ｍｇ／ｋｇ糖萜素与添加抗 生素组对照，肉鸡肌肉和肝中重金属镉和铅的含 量分别减少９４．４３％、８８．２６％。肌肉中脂肪和肌肉 中苏氨酸含量分别提高２０．１８％和８．３８％，胸肌 总色素提高７．４８％。杜绍花等（２０１１）在鸡基础 日粮中添加２％药食类中草药添加剂（黄芪、金 银花、山楂、神曲、茶叶、甘草、柑桔皮等）饲喂 ６０ｄ，肉品品质测定８项指标均为优良，肉品安全 性检测显示。有害重金属、抗生素、呋喃唑酮和 Ｂ一兴奋剂均未超过国家颁布标准规定，确认肉 品达到合格安全标准。据文献资料记载，有许多 药食同源类中草添加剂具有清除或减少动物体 内有害有毒物残留。如茶叶中的茶多酚，其结构 中的５位和７位二羟基团和１位氧能使６位和８ 位碳原子产生强烈亲核性，可络合有害重金属离 子沉淀或还原。消除有毒金属毒素对机体危害， 并随新陈代谢将重金属离子排出体外，胡萝ｂ含 大量果胶和胡萝卜素，胡萝卜可抵抗有害重金属 因受氧自由基氧化而产生金属毒素对动物机体 例制成中药饲料添加剂，按鸡饲料０．５％添加饲 喂，试验１００ｄ，对鸡肌肉及内脏品质安全系数评 估结果显示，试验鸡肉及内脏含病原微生物、有 害重金属离子、内毒素、寄生虫含量计数分别比 对照组减少９３．７％、９７．４％、９４．２％、９６．１％．试验 组鸡产品安全卫生系数达到和超过国家颁布的 家禽产品卫生安全标准。 ５药食同源类中草药添加剂的应用展望 将高效、低毒、副作用小、低残留的保健型中 草药添加畜禽饲料中，可起到保健预防和提高畜 禽肉、蛋、乳产品的品质，受到养殖者和消费者青 睐。而选药食同源类中草药作饲料添加剂，其条 件要严格得多．其一是选择的中药可作为人畜食 材或绝对无毒的药物；其二是该药含有人和动物 机体所需的可消化吸收的营养物质，同时又含有 预防普通疾病的活性化合物，其药物“残留”对 畜禽产品有益无害的，能生产营养性强、保健安 全的绿色食品；其三是可就地取材，废物再利用， 不花钱或少花钱的。在畜禽养殖中滥用抗生素、 金属离子等严重危及人和动物健康的严峻形势 下，为了使广大消费者能获得安全、放心的绿色 动物性食品．养殖行业应以人为本，积极开发和 应用药食同源类饲料添加剂。以此来提高养殖经 济效益和社会效益。因此，根据国情，药食同源 类中药应用前景非常广阔。 参考文献 ［１］魏述永，李福伟，李惠敏．影响鸡肉品质因素的研究 概况［Ｊ］．家禽科学，２００８，（５）：３８—４１． ［２］王志祥，刘照廉，孔平涛．鸡肉品质与营养［Ｊ］．中 国饲料，２００２，（７）：１９－２１． ［３］丁勇．药食同源类药物在养禽中的应用［Ｊ］．兽药市 场指南。２０１５．（１０）：４０—４１．
