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专利名称：樱桃酒酿造工艺专利类型：发明专利发明人：尚红光
申请号：CN201710988413.9申请日：20171021公开号：CN109706027A公开日：20190503
摘要：本发明公开一种樱桃酒酿造工艺，包括以下步骤：a、选取新鲜、无坏烂的樱桃，将樱桃柄剔除；b、将樱桃洗净、去核；c、将去核后的樱桃进行搅拌破碎，搅拌至樱桃汁；d、将搅拌后的樱桃汁进行过滤，滤出樱桃渣；e、将樱桃汁置于发酵罐中，同时加入酵母和冰糖进行发酵，发酵温度15‑25℃，发酵72‑84小时；f、发酵后加入白兰地，将樱桃白兰地与酵母泥缔合30天分离，得到樱桃原酒；g、将得到的樱桃原酒静置55‑65天，然后进行离心过滤处理，得到樱桃酒。本发明酿造工艺简单、酿造成本低，能保留樱桃中的风味物质，口感佳。
申请人：成都蜀之源酒业有限公司
地址：610000 四川省成都市大邑县王泗镇蜀源路858号
国籍：CN
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