-
2016年下半年陕西省三级公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、肾脏组织学的基本组成单位是肾单位，每个肾有____个肾单位。
A．60万～80万 B．100万～120万 C．200万～250万D．300万～400万
2、下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是____
A．牛乳蛋白质含量为%～% B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D．乳清蛋白约占总蛋白质的20% E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%
3、不适合学龄前儿童摄取的膳食是____
A．成人膳食 B．调味品多的膳食 C．块小质软膳食 D．种类丰富的膳食
4、下列属于单糖的是____
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．棉子糖 D．半乳糖
5、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括____ A．胃肠炎症状 B．溶血 C．神经精神症状 D．肝肾损害 E．发热
6、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____ A．Tr B．… C．× D．*
7、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____ A：转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D：转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
8、11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有__、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A．维生素B1、B2 B．维生素D C．维生素C D．维生素K
9、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？ A．B2 B．B1 C．C
D．Niacin
10、以玉米为主食的地区居民容易发生______缺乏病。 A．叶酸 B．维生素A C．烟酸 D．核黄素
11、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应
1
-
维持在____mL。
A．1500 B．1800 C．2000 D．2500 E．4000 12、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____
A．尽量采用多种多样的食物 B．尽量采用全国各地生产的食物 C．考虑进餐者的社会经济状况 D．考虑宗教信仰因素 E．考虑饮食文化传统因素
13、毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征__。 A． 奇异颜色 B．发黑 C．气味清香 D．不变色
14、吸收不受植酸、磷酸影响的是______。 A．血红素铁 B．非血红素铁 C．血红蛋白 D．硫酸铁 E．硫酸亚铁
15、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____ A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪 16、铅污染食品的主要途径是____ A：土壤 B：水
C：包装材料
D：工业三废和汽车尾气排放
17、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关__。 A．饱和脂肪酸含量 B．亚油酸含量 C．熔点
D．亚麻酸含量
18、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。 A：8-10%，10% B：10%，10% C：8%，8% D：12%，10%
19、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得____
A．评价食品质量好坏的依据 B．食品理化指标的数据 C．可以用于标示的食物营养成分基础数据 D．食品卫生标准的数据． 20、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____ A．EAR B．RNI C．RDA D．UL
21、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素A——视黄醇 B．维生素E——生育酚 C．维生素B1——硫胺素 D．维生素D——抗坏血酸
22、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A．%～% B．%～% C．%～% D．%～%
2
-
23、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告 A：有选举权的公民 B：法人 C：公民 D：任何人
24、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为____ A．果冻 B．冰激凌 C．早餐饼 D．酱油
25、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A．称重法 B．查帐法
C．24小时回顾法 D．化学分析法
26、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 27、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____
A．乳铁蛋E B．抗体 C．补体 D．低聚糖 E．溶菌酶
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、细菌性食物中毒的预防措施包括____
A．防止细菌污染 B．少量接触细菌进行免疫 C．高温杀灭细菌 D．控制细菌繁殖 E．免疫接种 2、以下影响基础代谢的因素有____ A．体表面积 B．年龄 C．性别 D．激素 E．劳动强度 F．季节
3、下列关于水产品营养价值的说法，正确的是____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘 E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
4、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为____ A．正常 B．轻度消瘦 C．中度消瘦 D．重度消瘦 5、高温防止食物变质的原理为____ A．降低活性水分 B．破坏食物的饱和脂肪酸 C．杀灭微生物 D．破坏酶的活性 E．提高渗透压
6、下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现____? A．维生素B1缺乏 B．维生素B2缺乏 C．维生素B6缺乏 D．烟酸和色氨酸缺乏 E．维生素B12和叶酸缺乏 7、关于婴儿辅食添加，正确的是____
A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期 B．第一个应添加的辅食是蛋黄 C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义 D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加 E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少
3
-
到多，由细到粗的原则
8、社区营养改善措施可以是____
A．进行营养教育和咨询服务 B．改善卫生条件 C．推行食品强化 D．补充营养素，防治营养缺乏病 E．调整膳食结构，预防慢性疾病 9、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸
10、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______。 A．促进机体利用蛋白质 B．促进脂肪动员
C．促进微量营养素吸收 D．防止胎儿低血糖症
E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 11、基础代谢的测量时间一般应在____进行
A．清晨未进餐前 B．晚饭后 C．睡觉前 D．早饭后 12、配餐中膳食能量描述正确的是____
A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量 13、常用物理保藏方法有____
A．冷却保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏 E．液熏法
14、临床上用____辅助治疗早孕反应 A：维生素B6 B：维生素B1 C：维生素A D：维生素C
15、缺乏微量元素锌可引起____等症状。
A．生长缓慢 B．味觉障碍 C．皮肤伤口愈合不良 D．免疫功能减退 E．贫血
16、婴儿的能量需要包括____
A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢 C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能 E．生长发育所需的能量
17、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是____
A．每天饮奶 B．养成不偏食的饮食习惯 C．养成不挑食的习惯 D．可以吃适量的成人用的营养补充食品 E．可以不甜饮料的摄入 18、下列属于身高测量的原则的是____ A．“三点靠立柱” B．“三点呈水平” C．“两点呈水平” D．“两点靠立柱 E．测量者读数时应与压板等高 19、食物营养特性的识别包括____
A．食物类别识别 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别 D．食物维生素含量识别 E．结果核实
4
-
20、基因可以____
A．储存 B．复制 C．传递遗传信息 D．控制细胞内蛋白质的合成 E．控制人体所有的生命活动
21、对有毒金属铅最敏感的人群是____
A．老人 B．儿童 C．男性 D．女性 22、下列属于计量资料的是____
A．性别 B．吸烟情况 C．体重 D．身高 E．婚姻状况 23、属于物理保藏的为____
A．冷冻保藏 B．冻结保藏 C．辐照保藏 D．盐渍保藏 24、下列碳水化合物中属于双糖的是____
A．果糖 B．蔗糖 C．乳糖 D．麦牙糖 E．海藻糖 25、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的____
A．蛋白质 B．脂类 C．矿物质 D．维生素 E．能量 26、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收 27、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是____
A．乳铁蛋E B．抗体 C．补体 D．低聚糖 E．溶菌酶
5
