在C语言中，二维数组的定义和赋值可以通过以下步骤完成：
首先，定义二维数组。二维数组可以看作是数组的数组，其元素类型是一维数组。例如，如果你想定义一个3x4的二维数组，你可以这样做：
int array[3][4];
这将创建一个3x4的二维数组，所有元素都将初始化为0。
然后，你可以通过索引来为数组赋值。例如，如果你想将第1行第2列的元素设置为10，你可以这样做：
array[1][2] = 10;
你也可以在定义数组的同时为其赋值。例如：
int array[3][4] = { {1, 2, 3, 4}, {5, 6, 7, 8}, {9, 10, 11, 12} };
这将会创建一个3x4的二维数组，并将每个元素初始化为指定的值。
