店员工班次工作明细 区域:二三楼 班时间段 次 人员 工作内容 标准 A1:负责配备整理桌布.领用消耗品.区域破损餐具.检查1.9：40领取桌布，整齐摆放到阳光，汉宫.交瓶盖；10：00以前餐前卫生.台面,环境,家私.宴席布置场景.负责开风机. 配合A班员工做餐前卫生。10：00检查卫生. 要求消耗品配备齐全.餐具干净无污迹水迹油迹无破损，地面卫生. 3人 A2:将台面的桌布放下来,整理台面餐具.检查清理区域垃圾A2:9:35—10:00检查台面餐具是否干净光亮并,整理台面.要求报含桶卫生. 纸,烟缸,公用具摆放规范. 12:10:30插开水瓶,开空调风机口.负责地面保洁,10:30送2:10:00---10:30将花草按照要求摆放好,桌椅摆放整齐.做好地面卫名金器到四楼 生.垃圾桶干净无污迹.光亮. 部3.每个包房配备1床桌布. 3.桌布要叠好放到指定的抽屉. 长 4:把区域设施设备,花草整理好.地面保洁. 4.10:30将开水瓶电源插好.金器送到四楼与厨房管金器员工交接5.收市期间负责楼面第一,第二桌走的客人台位收市. 方可离开. 5. 负责做好台位的收市卫生,找A班检查合格方可下班. 1.负责倒垃圾,负责大垃圾桶卫生. 72.B1B2B3负责楼面小垃圾桶.做到无水迹.污迹 人 3.负责收市楼面A C班以外的所有台位 C1: 1:负责收市楼面第三桌走及最后一桌的台位. 负责在B班员工做卫生时的所有台位服务工作;接楼面的最2后一桌. 人 2:负责公共区域地面卫生.负责叠脏桌布. 3.负责包房负责检查开水瓶及米饭等是否按六常法收市. 4.C班中午负责准备消耗品. 1.B3:将潲水,垃圾倒入指定位置,垃圾桶清理干净. 2.负责做好台位的收市卫生,找B班负责人检查合格方可下班. C1: 巡台,做好餐后服务.酒水,公用具交接到位,做好相应的服务和收台工作. 找C班经理检查合格方可下班. 2:地面无污迹,无油迹,无渣子.脏桌布叠好放在娄子里面. 3.备餐台干净无油迹.开水瓶里面水倒干净,米饭回收到四楼. 4.负责按规范叠手套等. 9:30-14:0A0 班 16:00-20:30 11:00-15:B00 班 17:00-21:00 11:30-15:C30 班 17:30-22:00 全员 1. 每位员工负责自己台位的环境卫生,用具卫生和餐具卫生.1. 严格按照周期卫生表完成每日周期卫生.各班次检查工作层层周期卫生休息员工由楼面管理人员安排其他人员分做.卫责任制. 生包干责任制. A班责任人为区域,B班责任人为区域点菜员,C班责任人为C2. 区域休闲区域卫生由点菜员负责. 班经理. 备注:各班次上班第一时间与区域报到,并查看签署例会交接本. 餐中所有员工服务及工作细则不变.休息由点菜员补位, A C班休息由B班补位. 武昌店员工班次工作明细 区域:清洗间与供给
岗位 洗手间 时间段 9:30-14:00 16:00-21:00 人员 2名 工作内容 1:负责洗手间的环境卫生，物品配备 2:负责烧一楼的开水.打一楼(二三楼)的味碟 3:负责营业区域及厕所的保洁.一楼后勤负责外卖.协助传菜.二楼后勤负责二楼供给. 标准 1:无异味，无污迹；手纸配备到位. 2:安全使用,准时开关.将味碟打到指定位置. 3:及时保洁,及时清理添加纸,一楼外卖工作流程.11:30准时将外卖送到制定地点,并负责打菜,12:30准时返回, （晚上18：00-19：00)协助传菜部走菜,13:45进厕所做收市 (二楼 负责打味碟,拿水果,拿米饭.拿酒水,下单,及时添加开水.及时清理备餐柜大餐具,及时清理包房小餐盒里面的小餐具) 1.负责打味碟,套包,拿水果,拿米饭.拿酒水,及时添加开水.及时快速清理备餐柜餐具,及时收台子.将餐具放在指定的餐盒内,轻拿轻放. 2.按照规定时间进洗碗间,(不允许提前,特殊情况申请,批准方可.)餐具保证干净,无油迹. 3.收市时间将大件餐具及时打到四楼;清洗间每日周期卫生及日常卫生要做到无渣子,无污迹. 一楼清洗 11:30-15:30 17:30-22:00 一人: 11:00-15:30 17:00-22:00 11:30-15:30 17:30-22:00 3人 二楼清洗 1人 三楼清洗 11:30-15:30 17:30-22:00 1人 1:负责一楼营业区域的保洁,大厅供给,打开水.清理大厅备餐柜的餐具,收餐台.（在11：30-12：30之间厕所保洁） 2:清洗一楼小餐具:一位13:15,19:45进洗碗间清洗.第二位13:45,20:15进洗碗间清洗玻璃餐具. 清洗大厅金器. 3.负责将大件餐具打到四楼.负责清洗间的卫生，水果吧收市及机卫生. 4. 负责楼面餐盒清洗,收市将餐盒备齐 1.负责二楼营业区域的保洁.负责清洗间的卫生. 电梯卫生. 2:负责二楼菜肴传送. 负责二楼小件餐具的清洗,.负责金器的清洗. 3.负责将楼面大餐具,米饭打到四楼 4.负责消毒柜餐具配备.负责楼面餐盒清洗,收市将餐盒备齐 1.负责三楼营业区域的保洁.负责清洗间的卫生.电梯卫生. 2.负责三楼小件餐具的清洗,13:30,20:00进洗碗间.负责金器的清洗. 负责三楼的供给. 3.负责将楼面大餐具,米饭打到四楼 4.负责消毒柜餐具配备. 负责楼面餐盒清洗,收市将餐盒备齐 1. 负责清洗间的卫生.四楼楼梯卫生.11：30—12：00做洗碗间的周期卫生. 2.负责大件餐具的清洗,消毒.大餐盒清洗。 3.负责四楼菜肴发菜. 1.地面干净无水迹. 清洗间每日周期卫生及日常卫生要做到无渣子,无污迹. 2:快速准确,将菜肴送到指定台位.小餐具干净无污迹,无油迹. 3.收市时间将大件餐具,米饭及时打到四楼. 4.餐用具按照六常法标准摆放. 1.地面干净无水迹. 清洗间每日周期卫生及日常卫生要做到无渣子,无污迹. 1.餐具保证干净,无油迹.金器要求擦干. 负责打味碟,拿水果,拿米饭.拿酒水,下单,及时添加开水. (不允许提前,特殊情况申请,批准方可.) 3. 收市时间将大件餐具,米饭及时打到四楼. 4.餐用具按照六常法标准摆放. 1.清洗间每日周期卫生及日常卫生要做到无渣子,无污迹. 2.一名13:00,19:30进洗碗间,第二名13:30,20:00进洗碗间. 餐具保证干净,无油迹. (不允许提前,特殊情况申请,批准方可.)大件餐具每天严格按照消毒表84浸泡,消毒机每日更换品种,做到循环消毒. 3.及时快速将菜肴传到指定电梯. 1.日常工作由茶吧安排. 2.金器要求擦干. 负责打味碟,拿水果,拿米饭.拿酒水,下单,及时添加开水.及时清理备餐台,及时收台子. 四楼清洗间 11:30-15:30 17:30-22:00 2人 茶吧供给 11:30-15:30 17:30-22:00 1人 1.负责茶吧餐车,消毒柜卫生.协助茶吧服务工作. 2.负责茶吧供给. 负责金器的清洗.负责餐中保洁工作. 机动 机动 1人 负责顶岗工作. 工作细则视所顶岗位而定. 各岗位收市完毕需找值班经理检查合格都方可下班. 大型酒席或特殊情况工作要听从区域的调遣,积极配合.
武昌店员工班次工作明细 区域:传菜
班次 A班 时间段 9:30-14:00 16:00-21:00 人工作内容 员 3A1:09:30负责四楼的传菜部台面备餐柜,墙面,地面电名 梯卫生,关消毒柜.2.10:00负责一楼电梯口及墙面卫生.门帘卫生. A2::09:30负责凉菜房卫生.负责备餐,准备调料.负责部门领料.2.10:00协助一楼保洁 A3:水果吧.负责负责水果吧领料,水果配备. 2. 负责水果吧及员工楼梯卫生.海鲜池卫生.皮帘卫生. 3. 负责酒席加台工作 B1:负责凉菜房传菜,值班工作,负责一楼菜夹回收,一楼菜夹配备.负责味碟回收. 2.准备碱水,拖大厅地面. B2:负责一楼传热菜,(每次1＇30分钟)一楼电梯口收餐工作,一楼米饭回收. 2.负责电梯口地面拖地. 5B3.负责二三楼大餐具回收 人 2. 拖大厅地面. B4.负责清洗餐车,托盘清洗工作,负责四楼值班工作,负责四楼电梯,墙面,地面卫生. 2. 拖大厅地面. B5.负责菜夹回收,负责菜夹配备,备餐柜整理.接听电话. 标准 A1:四楼卫生要求无异味，无污迹,无渣滓. A2: 10：15检查卫生.环境卫生无污迹,无渣滓.调料分量数量准确. 配备齐全.消耗品配备齐全.托盘干净无污迹水迹油迹,地面卫生干净无污迹. A3:水果准备充足,卫生干净无污迹.无渣滓. 2.皮帘干净无污迹,楼梯无渣滓.水果吧物品摆放整齐. 3.及时有效地加桌椅板凳,数目准确. B班 11:30-收市 17:30-收市 B1.传菜及时,值班不离岗;多的菜夹回收至四楼.将味碟回收到凉菜房. 2.大厅地面干净.无污迹,无渣滓. B2.收餐及时.米饭回收到四楼. 2.地面干净无污迹,无渣滓. B3.收市时间将大件餐具及时打到四楼,卫生要做到无渣子,无污迹. B41.餐车,托盘干净无油迹,墙面地面无污迹,无渣滓.及时将大餐具送到洗碗间. B5. 传菜及时. 所有拖地工作等客人走完方可进行 1负责顶岗工作. 人 备注:所有收市完毕找值班经理检查合格方可下班. 大型酒席或特殊情况工作要听从区域的调遣,积极配合. 机动 机动
工作细则视所顶岗位而定.
武昌店员工班次工作明细 区域:大厅
班次 A班 时间段 9:30-14:00 16:00-20:30 人员 2人 (1名 值台员1名) 工作内容 1:负责记载本区域员工考勤.开消毒柜并签字,216；30前领破损餐具.领取消耗品,310.00领取桌布并整理到水果吧柜子里.收集瓶盖.3检查餐前卫生.做好宴席准备工作.接收宴席酒水负责检查餐前卫生. 4:将台面的桌布放下.检查台面餐具卫生.整理桌椅板凳. 5.发开水瓶,发茶壶,做酒席备餐工作.负责地面保洁,10:30和16：30送金器到四楼 1.仪容仪表要求叄加例会.收市A班和C班以外的台位..清理回收水果盘,回收椅套,回收米饭,回收味碟,回收菜谱 2.负责备餐具,地面卫生. 3. 点菜员负责备餐柜备餐及检查. 标准 1:桌布要整齐,并且认真检查卫生.按要求检查宴席场景及宴席菜单抄写. 2:保证台面餐具无水迹,无污迹,干净,板凳对齐. 3.开水瓶和茶壶放到指定位置.按要求备餐;金器送到四楼与厨房管金器员工交接方可离开. B班 11:00-15:00 17:00-21:00 C班 11:30-16:00 17:30-22:00 全员 1:整理仪容仪表到那里报到.负责接A班的服务工作,及接最后一桌,清理大厅的垃圾桶,负责大1: 酒水,公用具交接到位,做好相应的服务.垃圾桶干净光亮,地面厅卡座及关山月,调味间门口地面. 无污迹,无渣子. 2:负责C班员工的台位卫生,清理最后一桌的水果2:负责做C班员工的备餐台卫生,将水果盘洗干净送到水果吧,椅盘,椅套.负责最后的备餐柜清理. 套叠好放到柜子里面. 3. 点菜员负责检查大厅消耗品配备,做好次日宴席3.按要求挪桌椅,准备主宾台. 准备工作把关山月桌布打起来. 1. 每位员工负责自己台位的环境卫生,用具卫生和餐具卫生.休息员工由楼面管理人员安排其他人员分做.卫生包干责任制. 1. 各班次检查工作层层责任制: 2. 负责海韵的值台员做銷火轩餐车卫生.3负责晚秋的值A班责任人为区域,B班责任人为区域点菜员,C班责任人为台员做餐车卫生.家饰卫生.餐车卫生.灭火器卫C班经理. 生.45----10的值台员负责舞台卫生BB椅卫生翅汤车.6钛金垃圾桶由赛马.桔松1台值台员负责. 餐中所有员工服务及工作细则不变.休息由B班点菜员补位,C班点菜员休息由B班点菜员补位. A C班休息由B班补位.
7人 (点菜员1名值台员6名) 2人 (值台员1名 点菜员1名) 1.14:00 21:00以前将水果盘回收到水果吧,将米饭回收至四楼,椅套叠好放到柜子里,菜谱回收至关山月. 2.按六常标准将区域餐具备齐,消耗品备齐,数目准确. 武昌店员工班次工作明细 区域:茶吧
班次 A班 时间段 9:30-14:00 16:00-20:30 人员 1人 工作内容 1:10：00前负责备桌布.摆台. 整理台面餐具摆公用具美食报. 2:16：30前领取消耗品,关消毒柜. 3.负责电缆房的卫生,做地面保洁. 4:发开水瓶,发茶壶 ,10:30和16：30送金器到四楼. 标准 1:桌布要整齐,数目准确. 保证台面餐具无水迹,无污迹,干净 2:消毒柜签字. 3.电缆房,茶吧地面无污迹,无渣子, 4:开水瓶和茶壶放到指定位置;金器送到四楼与厨房管金器员工交接方可离开. B班 11:00-15:00 17:00-21:00 2人 值台员2名 1:负责接所有的台位及做好服务工作. 2:清理水果盘,回收椅套,回收米饭,回收味碟. 3.负责摆台,负责茶吧的环境卫生.周期卫生,酒精炉卫生.备消耗品.4整理脏桌布 1:酒水,公用具交接到位,做好相应的服务. 2: 14:00 21:00以前将水果盘回收到水果吧,将米饭回收至四楼,椅套叠好放到柜子里,菜谱回收至关山月. 3.按六常标准将区域餐具备齐,消耗品备齐,数目准确. 做环境卫生,并负责每日周期卫生.酒精炉无油迹.渣子. C班 11:30-15:30 17:30-22:00 1:负责回收餐具进消毒柜. 1:餐具按类型放好. 2:负责清洗金器.清洗餐车,负责消毒柜卫生,后面2:金器无油迹,无水迹,消毒柜物品规范摆整齐,数目准确.后面墙面墙面卫生. 无污迹. 餐中所有员工服务及工作细则不变. 供给 1名
武昌店员工班次工作明细 区域:迎宾
班时间段 次 A9:30-14:00 班 16:00-20:30 人员 2人 1. (迎宾2. 员13. 名 4. 5. 1名) 6. 7. 1人 1. (迎宾2. 员13. 名) 4. 5. 工作内容 领取消耗品 休闲厅卫生 大门地毯卫生及摆放 水牌卫生及张贴摆 大堂地面保洁 抄写当餐预订 茶水的准备 灯具的开关 休闲区家私卫生。 周期卫生 茶壶的清洗及水杯送到指定的地方清洗 统计进餐数 标准 1.消耗品配备齐全 2.地毯无污迹,无油迹 3.水牌无灰尘 4.地面无污迹,无水迹 5.预订抄写准确无误 B 11:00-15:00 班 17:00-21:00 1按规定时间开关灯饰 2家私无灰尘,无水迹 3与阿姨做好交接有多少个水杯 4统计认真,无错误. C11:30-16:00 班 17:30-22:00 1人 (迎宾员1名) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 客用电梯卫生。 回收地毯，水牌至指定位置。 关闭电脑，锁电话，关灯。 垃圾桶卫生 负责晚餐预订落实电话及抄写预订 更换电梯地毯,扫地. 送客 1.电梯无油迹,无渣子,做完卫生及时关闭电梯 2.客人走完后及时关闭所有孔灯 3.垃圾桶要求无污迹,无水迹,无渣子 4.垃圾筒干净光亮 5.抄写无误 6.地面无渣滓,地毯正确 7.送客到位. A班或C班休息，由B班人员顶岗。
各班经理工作细则
班次 A班 时间 9:30-14:00 16:00-20:30 人员配备 楼面经理1名 工作明细 1. 2. 3. 4. 5. 6. 负责点到、记考勤 负责巡视员工上岗情况合理安排餐前准备工作 负责餐前准备检查 负责A、B班例会 参加协调会 查看预订并做好VIP及宴会的准备工作 B班 11:00-15:00 17:00-21:00 大堂经理1名 1. 2. 3. 4. 5. 外出回访客户 检查餐前准备工作 做好外围事务处理及VIP客户接待 批阅日志 如A班休息负责顶班 C班 12:00-16:00 18:00-22:00 楼面经理1名 1. 2. 3. 4. 5. 6. 检查各B、C班的交接工作并合理安排C班工作 重点关注最后几桌客人的服务工作 检查各区域的收市工作 召开收市例会 填写日志与夜保交接 填写维修单送工程部
