基本营养物质
一、教材分析 1.地位和功能 地位 初中化学 化学必修2 化学与生活（选修1） 功能 形成基本概念 提高科学素养 更深刻了解化学与 人类生活的关系，促进 科学素养全面提高 2.课程标准 初中化学 了解对生命活动具有重大意义的有机物（如葡萄糖、脂肪、蛋白质等）。 高中必修2 知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用 高中选修1 认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物；说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 高中选修5 认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用；能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.内容的选择与呈现
本节内容主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质。经过初中化学学习，学生对葡萄糖、脂肪、蛋白质有了初步的了解。高中化学必修2安排在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，以及乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习作准备。
教材没有对较复杂的有机物的结构和反应原理进行深入的探讨。这是由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教
有机化学基础(选修5) 构建知识体系 学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
二、教学目标 1、知识与技能
(1)认识糖类物质的组成、分类、主要性质和主要应用。
(2)认识油脂的组成、分类、主要性质和主要应用。 (3)认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 2、过程与方法
从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系。尽可能地通过阅读、交流活动与实验探究学习有机化合物的性质。
3、情感、态度与价值观
了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，体会营养物质与工农业生产、科学技术的紧密联系及学习有机化学的意义，深化对不同有机物特点的理解，提高科学素养，为后续学习做好准备。 三、重点、难点 教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 四、教学方法： 指导阅读、分组实验、交流讨论和归纳整理 五、教学用具 葡萄糖、蒸馏水、新制氢氧化铜、碘酒、土豆、浓、鸡皮、NaOH溶液、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH试纸。洁净的试管、烧杯、酒精灯、试管夹、石棉网、铁架台（铁圈）、玻璃棒、表面皿。 Powerpoint投影课件 六、教学过程 第一课时 教师活动 观察思考： 学生活动 学生阅读教材P73第1、2段。 学生完成填空。 1.食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、设计意图 以初中课本中的图片入手，从生活到化学，激发学生上述图片是我们日常生活的食品，请问：食物对于有机体的作用是什么？食物中的营养物质有哪些？ _______、____________。动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。 学习兴趣，培养学生阅读能力，把握内容要点的能力。使学生明确基本的营养物质种类。 追问：这些物质的组成和结构和性质有什么特点？为什么它们对人类的生命活动有非常重要的意义？ 立足知识的生长点，引出发展点，切入本节课题。 分类指导下的学习针对性强，学习效率高，通过表格整合知识，易于通过对比更 好地达到对知识的理解与掌 连接成的高分子 握。 观察P73“表3-3”请思考下列1、学生阅读、讨论交流后填空： 问题： （1）糖类、油脂、蛋白质在元素组成上有什么共同点？有什么不同点？ （2）糖类、油脂分为哪几类？分子组成上有什么特点？ （3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素具有相同的分子式，那么它们是否是同一物质呢？为什么？ （4）观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。 油油 糖 物质 元素代表物 组成 、果糖 、麦芽糖 、纤维素 代表物分子 脂 脂 蛋白质 等 2、分子式相同，但C=O的位置不同，两者互为同分异构体。 学生阅读书本。回答： 1、糖类是绿色植物光合作用的产物。我国居民每天能量主要来源是糖类。 阅读P75“1、糖类物质的主要应用”并回答下列问题。 培养学生阅读自学、提取信息能力。体会营养物质与工农业生产、生活、科学技术1、糖类是什么作用的产物，我2、填空： 国居民每天能量来源主要是什物质 么。 葡萄糖 果糖 存在 用途 2、葡萄糖、果糖等单糖主要存在于哪些物质里，有什么用途。 蔗糖 淀粉 纤维素 的紧密联系，深刻体会构建和谐社会的重要性。 3、蔗糖主要存在于什么作物中？有什么用途？ 4、淀粉和纤维素存在于什么作物中，其用途是什么？ 阅读P76“2、油脂的主要应用”并回答下列问题。 1、油脂主要存在于哪些物质中？油脂通常有什么作用？ 2、油和脂油何区别？ 3、如何健康饮食？ 植物油 动物脂肪 2、过量摄入脂肪，可能引起肥胖、高学脂、高血压，也可能诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。 回答： 1、蛋白质 存用途 转化 填空归纳： 沸点 化学键 存在 用途 指导阅读，引导归纳，从中帮助学生建立健全科学饮食、健康饮食的意识，养成良好的饮食习惯。 阅读P76：3、蛋白质的主要应用”并回答下列问题。 1、蛋白质的存在及用途有哪认识蛋白质摄入的重要性，了解蛋白质是人类必需的营养物质。注意自身的身体健康，关爱生活，关爱生命。了解蛋白质的重要应用。 在 些？ 2、氨基酸是如何分类的？ 蛋白质 3、蛋白质是如何被人体消化吸2、体内氨基酸的分类 收的，最后去向如何？ 种数 来源 必需氨基酸 非必需氨基酸 知识整合 练习： 1、下列说法正确的是（） A、葡萄糖和蔗糖是同分异构体B、淀粉和纤维素分子式相同，都用（CHO）n表示 6105C、淀粉和纤维素都是混合物D、糖类都有甜味 E、蔗糖和麦芽糖是同分异构体F、淀粉和纤维素是同分异构体 2、下列属于油脂的用途的是（） ①给人类提供营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油 A、①②③⑤B、②③④⑤C、①③④⑤D、①②③④ 课外作业： 查阅有关资料，针对我校食堂的饭菜，写一篇关于食品中营养物质摄取的调查报告，研究食品摄入量和食品类型对健康的影响。 第二课时 教师活动 问题： 2005年10月11日中国青年报报道：我国糖尿病患者已达3500万人，占世界糖尿病人群总数的1／5，患病率居世界第二位，并且以每天至少3000人的速度增加，每年增加超过120万人。预计到2010年，我国糖尿病人口总数将猛增至8000万至1亿人。糖尿病患者到医院看病，医生将为患者检查的一项指标是什么？ 学生活动 学生交流讨论。 设计意图 从健康问题出发，激发学习兴趣，使学生产生实验探究动机。 联系生活，解决实际问题，深化认识。 实验探究一：葡萄糖的特征反应 学生分组实验 1、问题思考：根据反应规律：请问如何制备Cu(OH)。 21、制备Cu(OH)试剂； 22、取2g葡萄糖固体于盛有5mL水的试管中，充分溶解； 3、加入新制Cu(OH)，加热至沸腾。 22、实验：步骤 现象 1 2 3 结论 学生分组实验： 将碘酒滴到一片土豆上，出现色。 该反应可用于的检验。 应用 培养实验设计能力，观察实验的能力，和分析化学实验现象的能力，掌握葡萄糖的鉴别方法。 实验探究二：淀粉的特征反应 掌握淀粉的鉴别方法。 问题思考：如果你怀疑市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？ 取适量牛奶，向其中滴加几滴碘酒，如果显蓝色，则说明掺有淀粉，否则，没有掺入淀粉。 学会在生活中检验营养物质的方法。 了解可用蛋白与浓反应变黄与灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别蛋白质。 实验探究三：蛋白质的特征反应 学生分组实验： 1、取一小块鸡蛋皮，置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓，在酒精灯上微热，看到 鸡蛋皮变为色； 2、取一小撮棉线和动物羽毛在酒精灯上灼烧，分别闻到什么气味。 问题思考：有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？ 实验探究四：蔗糖的水解 1、问题思考：葡萄糖溶液与新制氢氧化铜在加热条件下有何现象？ 学生回答： 1、出现砖红色沉淀。 学生分组实验 灼烧丝线闻气味。如果产生烧焦羽毛气味，说明是真丝，否则是假的。 首先复习葡萄糖的性质，为下面2、实验：2、取1mL20%的蔗糖溶液，再加入少量新制备的Cu（OH），加热。
2
实验作铺垫。 将演示验证实验改为学生探究实验，使学生体会实验条件对实验结果的影响。
现象：；解释：。
3、（1）取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5
3、实验：
滴稀硫酸。
（2）、水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)，加热3~5min。
2
现象：；解释：。
反应方程式为：CHO+HO→
12
22
11
2
蔗糖 （CHO）→
6
10
5
n
淀粉（或纤维素）
问题思考：
水浴加1、水浴加热有什么特
点？ 2、加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？
水浴加热的特点是，受热均匀；可控制温度。
加入稀硫酸的是起催化剂作用，加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是防止在酸性条件下Cu(OH)会溶解。
2
深入思考实验操作的原因，不仅知其然，而且知其所以然。
阅读P75：油脂和蛋白质的水解 学生阅读并完成下列内容：
1、油脂的水解： 油脂+水油脂+水
+甘油 +甘油
培养学生阅读能力，提取信息能力，使学生了解糖类、油脂、蛋白质的水解条件不同，水
油脂在碱性条件下的水解反应称为反应，工业生产中，常用此反应来制取。 2、蛋白酶的水解： 蛋白质+水
解产物不同。
知识整合 学生填空： 对比归纳，便于学生掌握 1、葡萄糖、淀粉和蛋白质的检验 检验方法 现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 2、水解反应归纳 蔗糖 水解条件 水解产物 淀粉（纤维素） 油脂 蛋白质 练习： 1、医院里检测糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO和NaOH的混合液中，加热后产4生红色沉淀说明病人尿中含有（） A、脂肪B、乙酸C、葡萄糖D、蛋白质 2、将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（） 2A、加热时间不够B、蔗糖纯度不够 C、Cu(OH)的量不足D、水解液未用碱液中和 23、酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（） A、金属钠B、石蕊试剂C、新制的浊液Cu(OH)D、NaHCO溶液 23
