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1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素
2、以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（ B） A.二十二碳六烯酸(DHA)
B.油酸
C.α-亚麻酸
D.
3、制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（ C） A.蛋白质 B.铁 C.维生素B1 D.
4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（C ） A.核黄素 B.叶酸 C.维生素B12 D.
5、粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（D ） A.烤面包 B.煮面条 C.蒸米饭 D.
6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（C ） A.草酸 B.亚盐 C.草酸和亚盐 D.
7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（D ） A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡
B.DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。
C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。
D.营养素的摄入高限是UL
8、产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（B ） A.铁 B.钙 C.锌 D.
9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（C ） A.31.6% B.41.7% C.48.3%
10、有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（C ） A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态
B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
C.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
D.
| 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 |
11、以下哪一条不是平衡膳食的必要条件（ A） A.每天都要吃一定量的肉类
B.每天都要吃一定量的粮食
C.每天都要吃一定量的蔬菜
D.
12、有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（B ） A.食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
B.食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。
C.一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。
D.
| 维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。 |
13、有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（D ） A.尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。
B.某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值
C.一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。
D.
| 某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了 |
14、如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（A ） A.小油菜更好一些
B.高钙饼干更好一些
C.高钙果冻更好一些
D.
15、从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（A ） A.很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好
B.摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多
C.牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
D.
16、热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（ B） A.水果经过30分钟糖煮
B.黄豆经过10分钟蒸煮
C.牛奶经过30秒加热
D.蔬菜经过5
17、以下哪一种食品不属于成酸性食品（D ） A.牛肉 B.鱿鱼 C.白面包 D.
18、粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（B ） A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.
19、谷类中所含的主要维生素类别是（ A） A.维生素B族 B.维生素A C.维生素D D.维生素
20、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（ A） A.异黄酮 B.磷脂 C.豆固醇 D.
