有网友碰到这样的问题“压面条放碱的作用”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
压面条放碱的作用主要有以下几点：
增强面团的韧性、弹性和滑爽性：食碱对面筋质有与食盐相似的作用，能够收敛面筋质，使面团具有独特的韧性、弹性和滑爽性，从而改善面条的口感和质地。
提升面条的黏弹性：适当的碱可以使面粉在受热分解时，吸收更多的水分，达到良好的黏弹性，使面条更加劲道。
防腐作用：碱水还具有一定的防腐作用，可以延长面条的保存时间，防止面条在短时间内变质。
中和酸性：在制作过程中，如果面团发酵过度产生酸味，加入适量的碱可以中和酸性，使面条的风味更加纯正。
需要注意的是，碱的添加量必须适中，过多会导致面条颜色变黄或开裂，味道也会变得苦涩。因此，在制作碱水面条时，要准确控制碱的用量。
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